Panoramica
L'hot pot di Chongqing è una specialità piccante e intorpidente associata alla regione Sichuan-Chongqing. Il brodo è spesso preparato con grasso bovino, peperoncino, pepe di Sichuan e altre spezie aromatiche. Tra gli ingredienti frequenti ci sono trippa, aorta, intestino e sangue d'anatra, cotti nel brodo bollente. [1]
Brodo, pentola divisa e salse
Il grasso bovino è una base comune; peperoncino, pepe di Sichuan e altre spezie danno il caratteristico sapore málà. La tradizionale pentola “a nove scomparti” usa divisori a croce per separare le zone, così più persone possono cuocere gli ingredienti e utilizzare aree con calore diverso. [1]
Le salse da accompagnamento sono spesso a base di olio di sesamo e possono includere aglio, cipollotto o coriandolo. Le combinazioni cambiano secondo la regione, il ristorante e il gusto personale; non esiste un'unica ricetta universale. [1]
Racconti sulle origini
Racconti diffusi collegano le prime forme dell'hot pot ai moli lungo lo Yangtze, dove barcaioli e lavoratori cucinavano grasso bovino e frattaglie. Altri riferiscono di hot pot di trippa o del piatto “shuibakuai” durante la dinastia Qing. Sono tradizioni storiche e la loro cronologia va descritta con cautela. [1]
Sviluppo contemporaneo
L'hot pot di Chongqing è diventato un settore della ristorazione su larga scala, con diversi brodi, livelli di piccantezza e formati di locali. Sono comuni basi di brodo monouso e gradi di piccantezza; lo stile si è diffuso in altre zone della Cina e all'estero. [1]