Gambaran
Hot pot Chongqing ialah hidangan pedas yang memberi rasa kebas dan menjadi ciri rantau Sichuan–Chongqing. Kuahnya lazim dimasak dengan lemak lembu, cili, lada Sichuan serta rempah aromatik lain. Babat, aorta, usus itik dan darah itik sering ditawarkan dan dimasak dalam kuah yang mendidih. [1]
Kuah, periuk berpetak dan sos pencicah
Lemak lembu sering menjadi asas kuah, manakala cili, lada Sichuan dan rempah lain memberikan rasa málà. Periuk tradisional “sembilan petak” menggunakan pembahagi bersilang untuk membahagikan periuk, membolehkan beberapa orang memasak bahan dan memilih zon haba yang berbeza. [1]
Sos pencicah biasanya berasaskan minyak bijan dan boleh ditambah bawang putih, daun bawang atau ketumbar. Campurannya berbeza mengikut tempat, restoran dan cita rasa; tiada satu resipi universal. [1]
Kisah asal-usul
Kisah popular mengaitkan permulaan hot pot Chongqing dengan dermaga di sepanjang Sungai Yangtze, tempat pekerja bot dan buruh memasak lemak lembu serta organ dalaman. Kisah lain menyebut hot pot babat atau “shuibakuai” pada zaman Dinasti Qing. Ini ialah tradisi sejarah lisan, maka tarikh dan perkembangannya perlu dihuraikan dengan cermat. [1]
Perkembangan moden
Hot pot Chongqing berkembang menjadi industri makanan berskala besar dengan pelbagai kuah, tahap kepedasan dan bentuk restoran. Produk kuah sekali guna serta pilihan tahap pedas kini biasa; gaya ini turut tersebar ke wilayah lain di China dan luar negara. [1]