Tổng quan
Lẩu Trùng Khánh là món lẩu cay tê tiêu biểu gắn với vùng Tứ Xuyên–Trùng Khánh. Nước dùng thường nấu với mỡ bò, ớt, hoa tiêu Tứ Xuyên và các loại gia vị thơm khác. Lòng bò, động mạch chủ, ruột vịt và tiết vịt thường có trong thực đơn, được nhúng chín trong nước lẩu sôi. [1]
Nước lẩu, nồi chia ngăn và nước chấm
Mỡ bò thường là nền nước lẩu; ớt, hoa tiêu và gia vị tạo nên vị “ma la” cay tê. Nồi “chín ngăn” truyền thống dùng vách ngăn hình chữ thập để chia nồi, giúp nhiều người cùng nấu và phân biệt các vùng nhiệt. [1]
Nước chấm thường lấy dầu mè làm nền, có thể thêm tỏi, hành lá hoặc rau mùi. Thành phần thay đổi theo vùng, quán và khẩu vị; không có một công thức cố định phổ quát. [1]
Các truyền thuyết về nguồn gốc
Những câu chuyện phổ biến liên hệ lẩu Trùng Khánh thời kỳ đầu với các bến cảng dọc sông Trường Giang, nơi người lái thuyền và lao động nấu mỡ bò cùng nội tạng. Một số chuyện khác nhắc đến lẩu lòng bò hoặc món “thủy bát khối” vào thời nhà Thanh. Đây là các ghi chép truyền tụng; cần trình bày thận trọng về niên đại và quá trình hình thành. [1]
Phát triển hiện đại
Lẩu Trùng Khánh đã phát triển thành ngành dịch vụ ăn uống quy mô lớn với nhiều loại nước lẩu, cấp độ cay và mô hình quán. Nước lẩu đóng gói dùng một lần và các mức cay được dùng phổ biến; phong cách này cũng lan rộng ở Trung Quốc và nước ngoài. [1]