Descripción
El hot pot de Chongqing es una variedad emblemática, picante y adormecedora, asociada a la región de Sichuan-Chongqing. Su caldo suele prepararse con grasa de vacuno, chile, pimienta de Sichuan y otras especias. Entre los ingredientes habituales están el callo, la aorta, los intestinos y la sangre de pato, que se cocinan en el caldo hirviendo. [1]
Caldo, olla dividida y salsas
La grasa de vacuno es una base común; el chile, la pimienta de Sichuan y otras especias aportan el sabor málà. La olla tradicional de «nueve divisiones» usa separadores en forma de cruz para crear compartimentos, facilitar que varias personas cocinen a la vez y distinguir zonas de cocción. [1]
Las salsas suelen partir de aceite de sésamo y pueden incluir ajo, cebolleta o cilantro. Las combinaciones varían según la región, el restaurante y el gusto personal; no hay una única receta universal. [1]
Relatos sobre el origen
Relatos populares relacionan los primeros hot pots de Chongqing con los muelles del Yangtsé, donde barqueros y trabajadores cocinaban grasa de vacuno y casquería. Otros relatos mencionan el hot pot de callos o el «agua de ocho piezas» durante la dinastía Qing. Son tradiciones históricas y conviene expresarlas con cautela respecto a su datación y desarrollo. [1]
Desarrollo actual
El hot pot de Chongqing se ha convertido en una industria gastronómica de gran escala, con caldos, niveles de picante y formatos de restaurante diversos. Hoy son comunes las bases de caldo de un solo uso y los niveles graduados de picante; el estilo se ha extendido por China y al extranjero. [1]