Genel bakış
Chongqing hot pot, Sichuan–Chongqing bölgesinin karakteristik uyuşturucu acılıktaki yemeğidir. Et suyu genellikle dana iç yağı, acı biber, Sichuan biberi ve diğer aromatik baharatlarla hazırlanır. İşkembe, aort, ördek bağırsağı ve ördek kanı sık kullanılan malzemelerdir; kaynayan et suyunda pişirilirler. [1]
Et suyu, bölmeli tencere ve soslar
Dana iç yağı yaygın bir temel oluşturur; acı biber, Sichuan biberi ve diğer baharatlar málà tadını verir. Geleneksel “dokuz bölmeli” tencere, çapraz bölmelerle ayrılır; böylece birkaç kişi aynı anda malzeme pişirebilir ve farklı ısı bölgelerini kullanabilir. [1]
Soslar genellikle susam yağı temellidir; sarımsak, taze soğan veya kişniş eklenebilir. Karışımlar bölgeye, restorana ve kişisel tercihe göre değişir; evrensel tek bir tarif yoktur. [1]
Köken anlatıları
Yaygın anlatılar ilk Chongqing hot pot örneklerini Yangtze kıyısındaki rıhtımlarla ilişkilendirir; burada tekne işçileri ve emekçiler dana iç yağı ile sakatat pişirirdi. Başka anlatılar Qing Hanedanı döneminde işkembe hot pot veya “shuibakuai” bulunduğunu söyler. Bunlar tarihî gelenek anlatılarıdır; oluşum süreci ve tarihleme ihtiyatla aktarılmalıdır. [1]
Günümüzdeki gelişim
Chongqing hot pot, farklı et suyu ürünleri, acılık seviyeleri ve restoran biçimleriyle büyük bir yeme içme sektörüne dönüşmüştür. Tek kullanımlık hazır et suyu tabanları ve dereceli acılık seçenekleri yaygındır; tarz Çin'in başka bölgelerine ve yurt dışına da yayılmıştır. [1]