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व्यक्ति / स्थान / घटनाएँ / संगठन / कृतियाँ / अवधारणाएँ
व्यंजन, रेस्तरां और रेस्तरां गाइड।
अवधारणाएँ
राओहे ओपेरा, जिसे राओहे धुन भी कहा जाता है, गण ओपेरा की एक महत्वपूर्ण शैली और जियांग्शी प्रांत की प्रतिनिधि प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत है। इसका नाम राओ नदी पर पड़ा और यह नान्शी तथा यियांग परंपराओं से विकसित होकर कई क्षेत्रीय गायन शैलियों से प्रभावित हुआ।
अवधारणाएँ
चावल के रोल ग्वांगडोंग और हांगकांग का लोकप्रिय अल्पाहार हैं। चावल के घोल और गेहूँ के स्टार्च की पतली परत को भाप में पकाकर रोल किया और काटा जाता है। इसमें मांस, मछली, झींगा या तला हुआ आटा भरा जा सकता है और सोया सॉस तथा तेल के साथ परोसा जाता है। इसे कपड़े पर, बिना कपड़े या पत्थर की चक्की से पिसे चावल के घोल से बनाया जाता है।
अवधारणाएँ
माला शैली की मसालेदार क्रेफ़िश मुख्यतः Procambarus clarkii से बनाई जाती है और देर रात के नाश्ते या शराब के साथ खाई जाती है। इसका प्रसार शुयी के क्रेफ़िश उत्सव और बीजिंग की गुइजी सड़क के आयोजनों से जुड़ा है। “तेरह मसाले” एक प्रचलित नाम है; मिश्रण में वास्तव में बीस से अधिक मसाले हो सकते हैं।
अवधारणाएँ
छोंगछिंग शाओम्यान छोंगछिंग में नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला तीखा नूडल व्यंजन है। संकीर्ण अर्थ में यह बिना मांस वाला नूडल है, जिसे आम तौर पर क्षारीय नूडल, मिर्च के तेल और सिचुआन काली मिर्च से बनाया जाता है। ऑर्डर करते समय शोरबे की मात्रा और नूडल की सख्ती बताई जा सकती है।
कृतियाँ
आधिकारिक घोषणा में 21 रेस्तरां प्रोफ़ाइल के लिंक थे: हांगकांग के 17 और मकाऊ के चार। अलग से बताया गया कि पूरे संस्करण में 95 स्टार रेस्तरां थे—हांगकांग में 78 और मकाऊ में 17; लिंक सूची न तो पूरी रेस्तरां सूची है, न समान स्टार रैंकिंग।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड सिंगापुर 2023 ने 15 जून 2023 को 19 नए बिब गूर्मां चयन घोषित किए: दो रेस्तरां और हॉकर केंद्रों के 17 स्टॉल। इस संस्करण में कुल 79 स्थान शामिल थे।
कृतियाँ
7 मार्च 2024 की आधिकारिक घोषणा में 10 नए बिब गूर्मां चयन बताए गए: हांगकांग में सात और मकाऊ में तीन। इनमें नए चयन, स्थान बदलने के बाद दोबारा चयन और MICHELIN Selected से पदोन्नति शामिल हैं।
कृतियाँ
ल्यूदागुन, जिसे दोउमियानगाओ भी कहते हैं, बीजिंग की पारंपरिक मिठाई है। इसे चिपचिपे चावल के आटे, लाल राजमा के पेस्ट और सोया आटे से बनाया जाता है। इसमें लाल, सफेद और पीले रंग स्पष्ट दिखते हैं; यह हुओगुओसी स्नैक्स में शामिल है।
कृतियाँ
मिशेलिन गाइड की आधिकारिक घोषणा में सिंगापुर 2023 के पांच नए एक-स्टार रेस्तरां—Born, Poise, Seroja, Sushi Sakuta और Willow—और उनकी पाक विशेषताओं का उल्लेख है। यह उस संस्करण की पूरी स्टार सूची नहीं है।
संगठन
मिशेलिन समूह की स्थापना 1889 में फ्रांस के क्लेरमों-फेरां में आंद्रे और एडुआर मिशेलिन भाइयों ने की थी। यह मिशेलिन गाइड प्रकाशित करता है, जो पहले मोटर चालकों के लिए यात्रा-सहायिका थी; रेस्तराँ को सितारे 1926 से दिए जाने लगे।
अवधारणाएँ
पोयांग के मछुआरों के लोकगीत पोयांग झील क्षेत्र की एक हज़ार वर्ष से अधिक पुरानी लोक-संगीत परंपरा हैं। ये जियांग्शी प्रांत की प्रतिनिधि अमूर्त सांस्कृतिक विरासत में शामिल हैं और इनमें युगल गीत, एकल गीत तथा नाव चलाने और किनारे के मछली पकड़ने के काम से जुड़े गीत आते हैं।
अवधारणाएँ
पोयांग काउंटी के लियानहु कस्बे में स्थित वाक्सीबा, मिंग और छिंग काल में जियांग्शी से हुग्वांग की ओर हुए प्रवासन के दौरान लोगों के एकत्र होने के स्थान के रूप में याद किया जाता है। काउंटी मुख्यालय में प्रवासन संस्कृति का संग्रहालय है; वाक्सीबा का पूर्वज-पूजन जियांग्शी की प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत है।
अवधारणाएँ
पोयांग की बिना-आधार वाली लाख वस्तुओं की लाख-कारी तकनीक चीन की राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत में शामिल है। इसकी शुरुआत हान काल में हुई और मिंग तथा छिंग काल में इसका विकास हुआ। वस्तुएँ हल्की, मज़बूत और संयत चमक वाली होती हैं; इस तकनीक को पनामा अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक मिला।
अवधारणाएँ
पोयांग झील की पारंपरिक मत्स्य-उत्पादन प्रथाएँ जियांग्शी प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत हैं। इनमें मछली पकड़ने के औज़ार और तरीके, बंदरगाह खोलने-बंद करने, नाव बनाने, मछली पकड़ने के मौसम और त्योहारों से जुड़ी परंपराएँ शामिल हैं।
अवधारणाएँ
पोयांग युगु पोयांग झील क्षेत्र की ढोल-संगत कथागायन कला है, जिसे दाओछिंग भी कहा जाता है। इसकी शुरुआत तांग काल में हुई और सोंग काल में इसका रूप विकसित हुआ। यह जियांग्शी प्रांत की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत का प्रतिनिधि रूप है।
अवधारणाएँ
झील-नगर की तीन मछलियों का स्टू पोयांग का पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें पोयांग झील की कई मछलियाँ—मैंडरिन मछली, कैटफ़िश और पीली कैटफ़िश—एक साथ पकाई जाती हैं। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रमुख व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
चुनबुलाओ साग के साथ पकाई पीली कैटफ़िश पोयांग की पारंपरिक डिश है, जिसमें पोयांग झील की पीली कैटफ़िश और स्थानीय चुनबुलाओ साग पकाया जाता है। मछली नरम, साग सुगंधित और शोरबा गाढ़ा होता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रमुख व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
नमकीन सूअर के मांस और सर्दियों की सब्ज़ियों की हांडी पोयांग का सर्दियों में खाया जाने वाला घरेलू व्यंजन है। इसमें पाले के बाद तोड़ी गई सब्ज़ियाँ, नमकीन सूअर का मांस और शिताके मशरूम धीमी आँच पर पकाए जाते हैं। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रमुख व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
शुआंगगांग समुद्री-ककड़ी केक पोयांग का प्रसिद्ध नाश्ता है, जो शुआंगगांग कस्बे के श्याओहुआ गांव में बनता है। इसे खास तरीके से बेक किया जाता है और यह हल्का व कुरकुरा होता है।
अवधारणाएँ
पोयांग का पारंपरिक नाश्ता, जो चिपचिपे चावल के आटे से बनता है। आटे की परतें लगाकर उसे छल्ले का आकार दिया जाता है और सुनहरा होने तक तला जाता है; फिर तेल निकालकर चीनी और चावल के आटे का मिश्रण छिड़कते हैं। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और मीठा। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया।
अवधारणाएँ
पोयांग के पुराने शहर और ईस्ट लेक के किनारों से जुड़ी स्थानीय सरसों की पत्ती। स्थानीय विवरण के अनुसार शहर से कुछ ली दूर जाने पर यह सामान्य सरसों में बदल जाती है। झूझू सिल्वरफ़िश और लीहाओ के साथ यह “पोयांग के तीन खज़ानों” में शामिल है। अचार बनने पर यह कुरकुरी, सुगंधित और लंबे समय तक टिकती है; इसे अक्सर पीली कैटफ़िश के साथ पकाते हैं।
अवधारणाएँ
पोयांग का पारंपरिक व्यंजन जिसमें लीहाओ की कोमल डंडियों को नमकीन सूअर-मांस के साथ भूनते हैं। मांस का नमकीन, गहरा स्वाद लीहाओ की हरी सुगंध को उभारता है; सब्ज़ी हरी रहती है और मांस सुनहरा हो जाता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
पोयांग काउंटी के झूझू क्षेत्र के जल से मिलने वाली छोटी मीठे पानी की मछली। यह सफेद और पारदर्शी, जेड की हेयरपिन जैसी आकृति वाली और नाज़ुक मांस वाली होती है; इसे “पोयांग के तीन खज़ानों” में गिना जाता है। झूझू तीन ओर से पानी से घिरा है और वहाँ लगभग 30,000 मू जलक्षेत्र जलीय कृषि के योग्य है।
अवधारणाएँ
पोयांग का व्यंजन जिसमें झूझू की छोटी सफेद मछली को तीन लंबी कटी सामग्री के साथ भूनते हैं। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया। झूझू की मछली को जेड की हेयरपिन जैसी आकृति वाला, सफेद, पारदर्शी और नाज़ुक स्वाद वाला बताया गया है।
अवधारणाएँ
पोयांग का व्यंजन जिसमें ताज़े मछली के सिर को दूधिया गाढ़ा शोरबा बनने तक पकाया जाता है और उसमें डौछोंग, स्थानीय सोया खाद्य, मिलाया जाता है। यूदुंजिए का डौछोंग विशेष रूप से प्रसिद्ध है। यह शोरबा सोखकर नरम और रसदार हो जाता है। 2021 में डिश पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुनी गई।
अवधारणाएँ
पोयांग का पारंपरिक चिकन व्यंजन। देसी चिकन के टुकड़ों को गरम कड़ाही में हल्का सेंककर किण्वित काली फलियों के साथ तेज़ भाप में पकाते हैं। घरों में इसे गरम पानी के ऊपर और चावल की भाप-टोकरी के नीचे रखे इनेमल कटोरे में पकाया जा सकता है, या चावल के भीतर रखकर दोनों को साथ पकाते हैं। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
पोयांग की दावतों में परोसी जाने वाली आम डिश। मंदारिन मछली को कई दिनों तक नमकीन घोल में रखा जाता है, धोकर गरम तेल में हल्का तला जाता है और फिर धीमी आँच पर पकाया जाता है। त्वचा में नमकीन घोल की खास सुगंध और मछली में स्वादिष्ट महक रहती है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
उत्तरी पोयांग का घरेलू व्यंजन, जिसमें कम और अधिक वसा वाले सूअर के मांस को चावल के आटे और तिल के साथ मिलाकर भाप में पकाया जाता है। एक थाली में चार बड़े टुकड़े होते हैं, प्रत्येक कम से कम तीन चीनी लियांग (लगभग 150 ग्राम) का। मांस नरम और चावल के आटे की सुगंध भरपूर होती है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों में चुना गया।
अवधारणाएँ
पोयांग का पारंपरिक गाढ़ा सूप, जो सूअर और भेड़ के खून से बनता है और स्थानीय नववर्ष पर खाया जाता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया। ह्वांग माई के एक पुराने वृत्तांत में राओझोउ के रक्त-सूप बेचने वाले व्यापारी का उल्लेख इसका ऐतिहासिक संदर्भ देता है।
अवधारणाएँ
पोयांग की पारंपरिक मिठाई, जिसकी बाहरी परत माल्टोज़ की और भरावन काले तिल का होता है; यह कुरकुरी, मुलायम और मीठी है। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुनी गई; इसे बनाने की तकनीक जियांग्शी की प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत प्रतिनिधि परियोजनाओं में दर्ज है।
अवधारणाएँ
पोयांग के तियानफान्जिए नगर से उत्पन्न भाप में पके पकौड़े। आवरण पोयांग झील के उच्च-गुणवत्ता वाले चावल के आटे से बनता है और भरावन में चाइव, सूखा टोफू तथा कम वसा वाला सूअर का मांस होता है। आवरण पारभासी और महीन, नरम फिर भी संतुलित होता है। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया।
अवधारणाएँ
पोयांग झील की पीली कैटफ़िश से बने शोरबे में स्थानीय चावल की नूडल्स परोसी जाती हैं। 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुनी गई यह डिश साल भर खाई जाती है और पीढ़ियों से चली आ रही स्थानीय भोजन परंपरा मानी जाती है।
अवधारणाएँ
पोयांग में स्थानीय रूप से पाली गई नदी-क्रेफ़िश का व्यंजन, जिसे 2021 में “पोयांग के दस प्रसिद्ध व्यंजनों” में चुना गया। यहाँ जलमार्ग प्रचुर हैं और पानी की गुणवत्ता व तापमान पालन के अनुकूल हैं; स्थानीय क्रेफ़िश का खोल पतला, मांस कोमल व लचीला और अंडे गहरे स्वाद वाले होते हैं।
अवधारणाएँ
पोयांग का पारंपरिक खमीर उठा गेहूँ का केक। आटे को मीठे किण्वित चावल या बचाए हुए पुराने खमीर से उठाया जाता है, मीठा करके चपटी गोल टिकिया बनाई जाती है और भाप में पकाया जाता है। यह नरम और लचीला होता है; 2021 में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया।
अवधारणाएँ
लीहाओ पोयांग झील की आर्द्रभूमि में उगने वाली जंगली जड़ी है। इसकी कोमल डंडियाँ खाई जाती हैं; सफेद छोटी मछली और चुनबुलाओ के साथ इसे “पोयांग के तीन खज़ानों” में गिना जाता है। झील के पूर्वी तट पर इसे नमकीन सूअर के मांस के साथ भूनते हैं।
अवधारणाएँ
डौछोंग पोयांग का सोया-आधारित खाद्य है; यूदुंजिए का डौछोंग विशेष रूप से प्रसिद्ध है। इसे अक्सर ताज़े मछली के सिर के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है और यह गाढ़ा शोरबा सोखकर नरम व रसदार हो जाता है।
अवधारणाएँ
पोयांग का पारंपरिक नाश्ता। 2018 में इसे “चीन का प्रसिद्ध नाश्ता” नाम मिला और इसकी तकनीक शांगराओ की पाँचवीं नगरपालिका अमूर्त सांस्कृतिक विरासत प्रतिनिधि परियोजना सूची में शामिल हुई। 2021 में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में भी चुना गया।
अवधारणाएँ
जियांग्शी के पोयांग काउंटी का तला हुआ चावल-नूडल व्यंजन। स्थानीय नूडल महीन और मजबूत बताए जाते हैं, जो उबालने और देर तक तलने पर आसानी से नहीं टूटते। 2021 में इसे स्थानीय प्रतियोगिता में पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया; यह राष्ट्रीय अमूर्त विरासत का दर्जा नहीं है।
अवधारणाएँ
जियांग्शी के पोयांग काउंटी का नाश्ता, जिसमें कुरकुरा यौतियाओ तला हुआ आटे का डंडा नरम, मीठे चिपचिपे चावल केक माची के साथ खाया जाता है। 2021 में स्थानीय प्रतियोगिता में इसे पोयांग के दस प्रसिद्ध नाश्तों में चुना गया; यह राष्ट्रीय अमूर्त विरासत का दर्जा नहीं है।
अवधारणाएँ
लुओसिफेन गुआंगशी के लियुझोउ का चावल-नूडल व्यंजन है, जिसे नदी के घोंघों के शोरबे, खमीर उठे बांस-अंकुर, अचार वाली फलियों, लकड़ी-कान मशरूम, मूंगफली और सूखे टोफू के साथ परोसा जाता है। इसकी विधि 2021 में चीन की राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची में आई; पहला स्थानीय पैक उत्पाद उद्यम 2014 के अंत में शुरू हुआ।
अवधारणाएँ
शेंगजियान शंघाई और जियांगनान क्षेत्र का भरा हुआ बन है, जिसे तवे पर सेंका जाता है। शंघाई की विरासत सामग्री के अनुसार यह पहले चायघरों में बिकता था, 1930 के दशक के बाद विशेष दुकानें आईं और इसके दो स्थानीय प्रकार हैं।
अवधारणाएँ
नानजिंग का सूप जिसमें बतख का रक्त, अंदरूनी अंग, कांच जैसे नूडल और तला टोफू बतख के शोरबे में पकते हैं। रक्त वाला सूप पहले से स्थानीय रूप में प्रचलित था; नूडल वाले रूप का समय और रचयिता तय नहीं हैं।
अवधारणाएँ
हुनान के चांग्शा का किण्वित टोफू नाश्ता। टोफू को किण्वित नमकीन घोल में भिगोकर तला जाता है, जिससे बाहर कुरकुरा और भीतर नरम रहता है; इसे अक्सर मिर्च के साथ परोसा जाता है। हुओगोंगदियान की विधि 2021 में चीन की राष्ट्रीय अमूर्त विरासत सूची में शामिल हुई।
अवधारणाएँ
सिचुआन–चोंगछिंग क्षेत्र से जुड़ा तीखा और झनझनाहट वाला हॉट पॉट, जो आमतौर पर गोमांस की चर्बी, मिर्च और सिचुआन काली मिर्च से बनता है। ट्राइप, महाधमनी और बतख की आंतें आम सामग्री हैं; नौ-खाने वाला बर्तन इसका प्रसिद्ध रूप है।
अवधारणाएँ
चाओशान का लोकप्रिय नाश्ता, जिसमें गोमांस को कूटकर पेस्ट बनाया जाता है और हाथ से लोचदार गोलियां बनाई जाती हैं। इसे हॉट पॉट या नूडल्स के साथ परोसा जाता है; इसकी बनाने की कला 2018 में गुआंगडोंग की अमूर्त विरासत सूची में शामिल हुई।
अवधारणाएँ
शान्शी के गुआनझोंग क्षेत्र का पारंपरिक हाथ से खींचा जाने वाला नूडल व्यंजन। चौड़े, मोटे नूडल बेल्ट जैसे होते हैं और इन्हें कीमा-जैसी टॉपिंग, मिर्च के तेल, हरे प्याज़ और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
कृतियाँ
आधिकारिक 2025 संस्करण में सियोल का एक तीन-स्टार रेस्टोरेंट है और Mingles को नया तीन-स्टार बताया गया है; यह उस श्रेणी की पूरी सूची है। दो और एक स्टार वाले रेस्टोरेंट शामिल नहीं हैं।
कृतियाँ
आधिकारिक 2025 संस्करण में सियोल के 37 और बुसान के तीन स्टार रेस्टोरेंट हैं: सियोल में तीन-स्टार 1, दो-स्टार 9 और एक-स्टार 27; बुसान के तीनों को एक स्टार मिला है।
कृतियाँ
आधिकारिक लेख में सियोल के 33 स्टार रेस्टोरेंट (दो दो स्टार तक पदोन्नत, तीन नए एक-स्टार) और बुसान के पहले संस्करण के तीन एक-स्टार रेस्टोरेंट हैं। सियोल सूची आंशिक है।
कृतियाँ
चयनित सूची: आधिकारिक लेख में नए या दो स्टार तक पदोन्नत बताए गए दो रेस्टोरेंट और नए एक स्टार पाने वाले सभी 16 रेस्टोरेंट; यह पूरी स्टार सूची नहीं है।