概念
概念 · Page 20
概念
概念
近五年米其林指南版次索引
按指南版次整理2022—2026年各地区米其林指南资料；地区与年份覆盖尚不完整，索引不代表全球餐厅总榜。
概念
深井焼鵝
深井焼鵝は広州黄埔区長洲島の深井村の伝統的な焼肉料理である。烏鬃鵝を地下の甕に吊るし、ライチの木の炭火で焼くため、皮はさく、肉はやわらかく、木の香り立つ。広東式焼物の代表でもある。
概念
広府料理（コワンフーりょうり）
広府料理は広東料理の中核であり代表。広州を中心に、澄んだ中に鮮を、淡い中に旨みを求める。蒸す・煮込む・白切などの手法で素材の味を引き立て、「食は広州にあり」と称される。
概念
概念
ワンタン麺
ワンタン麺は広州の伝統的な麺料理で、全卵の竹升麺に豚とえびのワンタンを添え、大地魚・蝦子・豚骨で長時間煮込んだ上スープを注いだもの。西関一帯の代表料理である。
概念
概念
概念
概念
概念
柱侯醤（チューホージャン）
柱侯醤は佛山の伝統的な調味料。清の三品楼の料理人・梁柱侯が創案した。大豆と小麦粉を製麹・天日干しして醤胚とし、ラード・砂糖・ごまとともに蒸し上げる。豆豉の香りが濃く、柱侯鶏に最適。
概念
醞紮猪蹄（豚足の醸し結び）
醞紮猪蹄は佛山の伝統名菜で、老舗・得心斎のものが最も名高い。豚足を開いて骨を抜き、脂身と赤身を重ねて縛り、醤油煮込みのタレで弱火で煮含める。皮はさっぱり、肉は歯ごたえよく、「得心応手」とも呼ばれる。
概念
概念
西樵大餅（せいしょうだいへい）
西樵大餅は佛山南海西樵の伝統的な焼き菓子。明代の吏部尚書・方献夫が創始したと伝わり、満月のように丸く大きく、ふんわり甘い。製法は佛山市の無形文化遺産に登録されている。
概念
九江煎堆（きゅうこうせんつい）
九江煎堆は佛山南海九江の伝統的な旧正月の菓子で、全国でも珍しい扁平な煎堆。清の光緒末年に鄒便南が改良したと伝えられ、2015年に広東省の無形文化遺産に登録された。
概念
概念
姜撞奶（生姜ミルクプリン）
姜撞奶は広州番禺沙湾の伝統的な甘味。70〜80℃の水牛乳を生姜汁に注ぐと、生姜のタンパク質分解酵素で乳タンパクが固まり、甘さの中に生姜の辛みが立つ。
概念
概念
桑拿魚（順徳の蒸し魚）
桑拿魚は順徳でこの二十年に広まった卓上調理の魚料理。穴あき蒸し器に瓜や蓮の葉を敷き、骨なしの魚片を並べて強火で二三二分蒸し、火が通った瞬間に食べる。
概念
概念
鳳城魚皮角（魚皮の水餃）
鳳城魚皮角は順徳大良の手作り点心。ハスの身を削いだすり身に澄面と片栗粉を混ぜて皮を擀き、豚肉と海老の餡を包む。皮は薄くつるりとし、長く茹でても崩れない。
概念
概念
概念
金榜牛乳（牛乳チーズ）
金榜牛乳は大良牛乳とも呼ばれ、順徳大良の金榜一帯に伝わる乳製品の特産。水牛乳を酢と塩で固めて白い薄い円盤に仕上げ、塩味の中に甘みがあり、粥に添えて食べる。その技芸は佛山市の無形文化遺産に登録されている。
概念
順徳料理
順徳料理は広東料理の重要な源流の一つで、「食は広州にあり、厨は鳳城より出づ」と言われる。魚、米、乳、家禽、花を主な素材とし、清・嫩・爽・滑・真を重んじる。2014年に順徳はユネスコの「美食之都」に認定された。
概念
龍江煎堆（揚げ餅）
龍江煎堆は順徳・龍江の伝統的な正月菓子で、明代に始まる。もち米粉の皮で、炒り米と落花生の飴餡を包み、油で揚げた丸い形は「金銀が家に満ちる」を意味する。2019年に市の無形文化遺産に登録された。
概念
倫教糕（るんきょうこう）
倫教糕は順徳・倫教の伝統的な米の蒸し菓子で、白糖糕とも呼ばれる。米をすりつぶして自然発酵させ、蒸し上げたもので、透明感があり折っても切れない。その技芸は佛山市の無形文化遺産に登録されている。
概念
均安蒸し豚
均安蒸し豚は順徳・均安の伝統料理。祠堂の春秋の祭祀のあとに供え物の豚肉を分ける習わしから生まれ、豚を一頭まるごと漬け込んで蒸し上げる。皮は弾力があり肉はやわらかい。
概念
大良炒牛奶（ダーリャン・チャオニウナイ）
大良炒牛奶は順徳・大良の名物料理。水牛乳に卵白を合わせ、弱めの火加減で炒めて白く滑らかな豆腐状に固める、中国料理の「軟炒」を代表する一品である。
概念
順徳魚生（ユーシェン）
順徳魚生は順徳の伝統料理で、古くは「魚膾」と呼ばれた。ソウギョの血抜きをして身を薄切りにし、十数種の薬味と和えて食べる。広東語で「撈起」と呼び、縁起を担ぐ。
概念
概念
米其林指南的排名与年度比较口径
《米其林指南》以星级和其他标识分组评价餐厅，不发布跨地区统一的餐厅序数总榜；年度比较须限定版次和覆盖地区。
概念
网红美食
网红美食又称网红食品，指依靠社交平台流量在短期内出圈的食品，多以超大尺寸或奇特造型制造视觉反差，如脏脏包、固体杨枝甘露、超长蛋挞等，热度多快速消退。
概念
桃酥
桃酥又称核桃酥，是传统酥式点心，以核桃仁、面粉、白糖、猪油和鸡蛋为主料，起源于江西景德镇周边，如今是中式糕点中的常见品类。
概念
超长蛋挞
超长蛋挞是长度远超常规的蛋挞，2026年秋季流行的版本长约60厘米，因造型夸张成为打卡对象；从走红到降温约两个月，鲍师傅单品牌8天售出超过70万份。
概念
固体杨枝甘露
固体杨枝甘露是由经典甜品杨枝甘露改造的冷冻甜品，芒果块上铺浓稠酸奶并撒柚子粒，冷冻定型后食用，口感类似冰淇淋，2025年11月由短视频带动走红。
概念
脏脏包
脏脏包是巧克力起酥面包，外刷巧克力酱、裹满可可粉，内夹巧克力酱，吃完手脸红黑故得名；2017年底在中国走红，2023年前后多数门店下架。
概念
网红小吃
网红小吃指经短视频与社交平台传播、在短期内吸引大量外地食客的地方小吃，常带动当地旅游与消费，淄博烧烤、天水麻辣烫是近年较典型的例子。
概念
新疆炒米粉
新疆炒米粉是新疆的米粉料理，用较粗的米粉配芹菜、泡菜、鸡肉或牛肉同炒，酱料辛辣浓郁；1982年由乌鲁木齐工厂的贵州籍员工创制。
概念
锅包肉
锅包肉原称“锅爆肉”，是哈尔滨首创菜、东北菜代表，清末由道台府厨师郑兴文改良自京菜焦熘肉片，做法为里脊挂糊油炸后烹入糖醋汁，口味酸甜。
概念
过桥米线
过桥米线是发源于云南蒙自的米线名吃，以浮油保温的滚烫鸡汤现烫生肉片、鹌鹑蛋和蔬菜，再加入米线食用，制作技艺2014年列入国家级非遗。
概念
珍珠奶茶
珍珠奶茶是起源于台湾的茶类饮料，在奶茶中加入木薯粉制成的粉圆，1990年代后期经外带连锁店传向各地，成为台湾手摇饮料走向世界的象征。
概念
淄博烧烤
淄博烧烤是山东省淄博市的烧烤吃法，每桌配一座小火炉由食客自行翻烤，烤串配小饼、小葱与蘸料食用，2023年春季在社交媒体走红。
概念
济宁夹饼
济宁夹饼是山东省济宁一带的街头小吃，把烤饼剖开后夹入油炸的肉串、鸡蛋、豆制品和蔬菜，刷酱并撒孜然、芝麻，因食材可自由搭配而有“万物皆可夹”之称。
概念
烤冷面
烤冷面是发源于黑龙江省的街头小吃，铁板烤制冷面片，加鸡蛋、香肠、洋葱和酱料卷起切段，1990年代后期出现后流行全国。
概念
兰州牛肉面
兰州牛肉面是甘肃兰州的面食，以“一清二白三红四绿五黄”为特色，面条按截面分毛细、二细、韭叶、大宽等多种，制作技艺2021年列入国家级非遗。
概念
热干面
热干面是湖北武汉的特色早点，碱水面煮熟拌麻油摊凉，食用时焯热后淋芝麻酱、辣萝卜丁等，属干拌面，与刀削面等并称中国五大名面。
概念
煎饼馃子
煎饼馃子是起源于天津的风味小吃，以绿豆面摊饼、裹油条或馃篦儿，抹面酱与腐乳，是天津代表性早餐，2017年制作技艺列入市级非遗。
概念
肉夹馍
肉夹馍又称腊汁肉夹馍，是源自陕西的小吃，以白吉馍夹入腊汁肉，另有宝鸡西府肉臊子夹馍与潼关肉夹馍等流派。