桑拿魚は順徳でこの二十年に広まった卓上調理の魚料理で、名は北欧のサウナから借りている。原型は石焼きで、灼熱した石を鍋に入れ、タレやスープを振りかけて生じる蒸気で食材を火を通し香りを立たせる。[1]
作り方
現在は蒸す方法が主流。中華鍋に穴あきの蒸し盤を置き、ヘチマや蓮の葉を敷いて味を付けた骨なしの魚片を平らに並べ、蓋をして強火で二三二分、または95℃以上の熱いスープを注いで蓋をし約九十秒蒸らす。魚のタンパク質が固まり縁がわずかに反ったらすぐ火を止める。ネギと熱油をかけ、下の野菜が魚の汁を吸う。鍋底には薬膳スープを張り、蒸す間に落ちた汁が戻って最後に飲む。[1][2]
変わり種
同じ方法で桑拿鶏、桑拿蝦も作られ、地鶏や淡水のエビがよく用いられる。[2]