大良崩砂（蹦砂とも書く）は順徳大良の伝統的な揚げ菓子で、その歴史は清の乾隆年間にさかのぼり、大良の梁成章が「成記」揚げ物店で最初に作ったとされる。出来上がりが蝶に似ており、順徳方言で蝶を「崩砂」と呼ぶことからこの名がついた。[2]
作り方
小麦粉、南乳、ラード、砂糖、ベーキングパウダー、水を練って生地とし、薄い帯状に伸ばして油を塗り筒状に巻き、薄切りにして蝶の形に整え、油で黄金色になるまで揚げる。香ばしくさくさくとした歯ざわりで、かむと軽やかな音がする。南乳、オイスターソース、エビ味噌、橄欖仁などの味があり、市販品は南乳味が多い。[1][2]
継承
1882年に李禧が大良で「李禧記」を開き、一族の改良を経て省・香港・マカオへ広まった。2022年、大良崩砂の伝統製作技芸は順徳区の無形文化遺産代表項目に登録された。[2]
[2]: 順徳区陳村鎮南涌小学校「探尋百年老字號 傳承非遺匠心情」。