Il bengsha di Daliang, scritto anche pengsha, è uno spuntino fritto tradizionale di Daliang, a Shunde, la cui storia risale al regno Qianlong dei Qing, quando fu preparato per la prima volta da Liang Chengzhang nella friggitoria Chengji di Daliang. I pezzi somigliano a una farfalla, e il dialetto di Shunde chiama la farfalla "bengsha", da cui il nome.[2]
Preparazione
Si impastano farina, tofu rosso fermentato, strutto, zucchero, lievito chimico e acqua; la pasta si stende in strisce sottili, si spennella d'olio e si arrotola in cilindri, che vengono affettati, modellati a farfalla e fritti fino a doratura. Il risultato è croccante e profumato, con uno scricchiolio netto sotto i denti. I gusti più comuni sono tofu fermentato, salsa di ostriche, pasta di gamberi e pinolo d'oliva; la versione al tofu fermentato è la più venduta.[1][2]
Trasmissione
Nel 1882 Li Xi aprì la bottega Li Xiji a Daliang e, dopo i miglioramenti della famiglia, lo spuntino si diffuse in Guangdong, Hong Kong e Macao. Nel 2022 la tecnica tradizionale del bengsha di Daliang è stata iscritta nell'elenco del patrimonio culturale immateriale del distretto di Shunde.[2]
[1]: Xinkuai Net, «乘着地铁寻找顺德非遗，带你了解大良虫崩䖢的百年故事». [2]: Scuola primaria Nanyong, Chencun, Shunde, «探寻百年老字号 传承非遗匠心情».