เปิงซาต้าหลียง (ขนมรูปผีเสื้อ)

เปิงซาต้าหลียง (เขียนอีกแบบว่าเผิงซา) เป็นของว่างทอดพื้นถิ่นของต้าหลียงในซุ่นเต๋อ มีประวัติย้อนถึงรัชกาลเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิง โดยเลี่ยงเชิงจางเป็นผู้ทำครั้งแรกที่ร้านทอด "เฉิงจี" ในต้าหลียง ชิ้นที่ได้มีรูปร่างคล้ายผีเสื้อ และภาษาถิ่นซุ่นเต๋อเรียกผีเสื้อว่า "เปิงซา" จึงเป็นที่มาของชื่อ^[2]

วิธีทำ

นวดแป้งกับเต้าหู้ยี้แดง น้ำมันหมู น้ำตาล ผงฟู และน้ำให้เข้ากัน รีดเป็นแผ่นยาว ทาน้ำมันแล้วม้วนเป็นแท่ง หั่นเป็นแผ่น ปั้นเป็นรูปผีเสื้อ แล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองทอง ได้ของว่างหอมกรอบ เคี้ยวแล้วมีเสียงดังกรอบแกรบ รสที่พบบ่อยคือเต้าหู้ยี้ น้ำมันหอย กุ้งบด และเมล็ดมะกอก ที่ขายมากที่สุดคือรสเต้าหู้ยี้^[1][2]

การสืบทอด

ปี 1882 หลี่ซีเปิดร้าน "หลี่ซีจี้" ที่ต้าหลียง และหลังครอบครัวปรับปรุงสูตร ขนมนี้ก็ขายไปทั่วกวางตุ้ง ฮ่องกง และมาเก๊า ปี 2022 วิธีทำเปิงซาต้าหลียงขึ้นทะเบียนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับอำเภอซุ่นเต๋อ^[2]

^[1]: Xinkuai Net, «乘着地铁寻找顺德非遗，带你了解大良虫崩䖢的百年故事». ^[2]: โรงเรียนประถมนานย่ง เฉินชุน ซุ่นเต๋อ, «探寻百年老字号 传承非遗匠心情».