다량 벙사(붕사로도 씀)는 순더 다량의 전통 튀김 간식으로, 역사는 청 건륭 연간까지 거슬러 올라가며 다량 사람 량청장이 '청지' 튀김 가게에서 처음 만들었다고 한다. 완성품이 나비를 닮았고 순더 방언이 나비를 '벙사'라 불러 이름이 붙었다.[2]
만드는 법
밀가루, 남유, 돼지기름, 설탕, 베이킹파우더와 물을 반죽해 얇은 띠로 밀고 기름을 발라 둥글게 말아 얇게 썬 뒤 나비 모양으로 빚어 기름에 금빛이 나도록 튀긴다. 고소하고 바삭하며 씹을 때 경쾌한 소리가 난다. 남유, 굴소스, 새우장, 올리브씨 등의 맛이 있고 시판품은 남유 맛이 많다.[1][2]
전승
1882년 리시가 다량에 '리시지'를 열었고 가문의 개량을 거쳐 광둥·홍콩·마카오에 퍼졌다. 2022년 다량 벙사의 전통 제작 기법이 순더구 무형문화유산 대표 항목으로 등재되었다.[2]
[1]: 신콰이망, 「乘著地鐵尋找順德非遺，帶你了解大良蟲崩䖢的百年故事」. [2]: 순더구 천춘진 난융초등학교, 「探尋百年老字號 傳承非遺匠心情」.