Bengsha Daliang, juga ditulis pengsha, adalah jajanan goreng tradisional Daliang di Shunde yang sejarahnya mencapai masa pemerintahan Qianlong dinasti Qing, ketika pertama kali dibuat Liang Chengzhang di kedai gorengan Chengji di Daliang. Bentuknya menyerupai kupu-kupu, dan dialek Shunde menyebut kupu-kupu "bengsha", sehingga jajanan ini dinamai demikian.[2]
Cara membuat
Tepung, tahu merah fermentasi, lemak babi, gula, baking powder, dan air diuleni menjadi adonan, digiling tipis, diolesi minyak lalu digulung; gulungan diiris, dibentuk kupu-kupu, dan digoreng hingga keemasan. Hasilnya renyah dan harum dengan bunyi kriuk saat digigit. Ragam rasanya antara lain tahu fermentasi, saus tiram, pasta udang, dan kacang zaitun; versi tahu fermentasi paling banyak dijual.[1][2]
Pewarisan
Pada 1882 Li Xi membuka toko Li Xiji di Daliang, dan setelah perbaikan oleh keluarganya jajanan ini terjual di Guangdong, Hong Kong, dan Makau. Pada 2022 teknik tradisional bengsha Daliang tercatat dalam daftar warisan budaya takbenda Kabupaten Shunde.[2]
[1]: Xinkuai Net, «乘着地铁寻找顺德非遗，带你了解大良虫崩䖢的百年故事». [2]: SD Nanyong, Chencun, Shunde, «探寻百年老字号 传承非遗匠心情».