Daliang bengsha, aynı zamanda pengsha diye yazılır, Shunde'nin Daliang kasabasının geleneksel kızarmış çerezidir; tarihi Qing hanedanının Qianlong dönemine uzanır ve Dalianglı Liang Chengzhang tarafından Daliang'daki Chengji kızartma dükkânında ilk kez yapılmıştır. Parçalar kelebeğe benzer; Shunde ağzında kelebeğe "bengsha" denir ve adı buradan gelir.[2]
Hazırlanışı
Un, kırmızı fermente soya peyniri, domuz yağı, şeker, kabartma tozu ve su yoğurulur; hamur ince şeritler hâlinde açılır, yağ sürülüp rulo yapılır, dilimlenir, kelebek biçimi verilir ve altın rengi alana dek kızartılır. Çerez kıtır ve aromatiktir, ısırınca keskin bir çıtırtı duyulur. Soya peyniri, istiridye sosu, karides ezmesi ve zeytin çekirdeği gibi çeşitleri vardır; en çok soya peynirli olan satılır.[1][2]
Aktarım
1882'de Li Xi, Daliang'da Li Xiji dükkânını açtı ve ailenin geliştirmeleriyle çerez Guangdong, Hong Kong ve Makao'da satıldı. 2022'de Daliang bengsha'nın geleneksel tekniği Shunde ilçesinin somut olmayan kültürel miras listesine alındı.[2]
[1]: Xinkuai Net, «乘着地铁寻找顺德非遗，带你了解大良虫崩䖢的百年故事». [2]: Nanyong İlkokulu, Chencun, Shunde, «探寻百年老字号 传承非遗匠心情».