نظرة عامة وتاريخ
كرات لحم البقر من تشاوشان وجبة مميزة من منطقة تشاوشان في غوانغدونغ، وتُعرف أيضاً بكرات اللحم المدقوقة يدوياً. يرتبط تاريخها بمطبخ الهاكا. وكان كثير من الباعة الأوائل من الهاكا، يحملون بضائعهم على عوارض ويتجولون في شوارع شانتو. وفي أربعينيات القرن العشرين اشتهرت كرات لو جينتشانغ في شارع شينشينغ، ثم أصبحت من رموز مطبخ تشاوشان. [1]
التحضير
يُدق لحم البقر حتى يصبح عجينة، ثم يُشكّل باليد إلى كرات. وتشتهر بقوامها المطاطي والمتماسك، كما تُعرف خصوصاً الكرات اليدوية على طريقة تشاوتشو. [1]
طرق التقديم
تُستخدم كرات اللحم في القدر الساخن أو تقدم في حساء مع نودلز القمح أو الأرز أو شرائح دقيق الأرز. ومن الأمثلة حساء يجمع كرات السمك وكرات اللحم. [1]
التراث الثقافي غير المادي
في عام 2018 أُدرجت مهارة صنع كرات لحم تشاوشان المدقوقة يدوياً في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمقاطعة غوانغدونغ تحت الرقم VIII-102، بترشيح من رابطة صناعة الأغذية في المقاطعة. [1]