Überblick und Geschichte
Rindfleischbällchen aus Chaoshan sind eine Spezialität der Region Chaoshan in Guangdong und werden auch handgeklopfte Rindfleischbällchen genannt. Ihre Geschichte ist mit der Hakka-Küche verbunden. Zu den frühen Verkäufern gehörten viele Hakka, die mit Tragestangen durch die Straßen von Shantou zogen. In den 1940er-Jahren waren die von Luo Jinzhang hergestellten Bällchen in der Xinxing-Straße besonders bekannt; später wurden sie zu einem Symbol der Chaoshan-Küche. [1]
Zubereitung
Rindfleisch wird zu einer Paste geklopft und anschließend von Hand zu Bällchen geformt. Sie sind für ihre elastische, bissfeste Konsistenz bekannt; handgeklopfte Bällchen nach Chaozhou-Art gelten als besonders berühmt. [1]
Servierweisen
Die Bällchen werden als Hotpot-Zutat oder in Suppen mit Weizen-, Reisnudeln oder Reisnudelblättern serviert. Dazu gehören etwa Nudelsuppen mit Fisch- und Rindfleischbällchen. [1]
Immaterielles Kulturerbe
2018 wurde die Herstellungstechnik für handgeklopfte Rindfleischbällchen aus Chaoshan unter der Nummer VIII-102 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Provinz Guangdong aufgenommen. Antragsteller war der Lebensmittelindustrieverband Guangdong. [1]