概況與沿革
潮汕牛肉丸是廣東潮汕地區的代表性小吃，也稱手打牛肉丸。其歷史與客家飲食有關，早期售賣牛肉丸的小販多為客家人，挑擔在汕頭街巷叫賣。20世紀40年代，新興街以羅錦章製作的牛肉丸聞名；此後牛肉丸逐漸成為潮汕飲食的代表之一。[1]
製作特點
手打牛肉丸的核心工序是將牛肉捶打成肉漿，再以手擠成丸。成品以彈牙、有咬勁的口感見稱，其中潮州手打牛丸較為著名。[1]
常見吃法
牛肉丸可作為火鍋食材，也可放入湯麵、河粉或米粉中食用，例如魚蛋牛肉丸麵、牛丸米粉。[1]
非遺項目
2018年，「潮汕手打牛肉丸製作技藝」列入廣東省非物質文化遺產名錄，編號Ⅷ-102，申報單位為廣東省食品行業協會。[1]