ภาพรวมและที่มา
ลูกชิ้นเนื้อเฉาซานเป็นของกินขึ้นชื่อจากเขตเฉาซาน มณฑลกวางตุ้ง เรียกอีกอย่างว่าลูกชิ้นเนื้อทุบมือ ประวัติของอาหารนี้เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมอาหารฮากกา พ่อค้าเร่ยุคแรกจำนวนมากเป็นชาวฮากกาที่หาบเร่ขายตามถนนในซัวเถา ในช่วงทศวรรษ 1940 ลูกชิ้นที่ทำโดยหลัวจิ่นจางมีชื่อเสียงบนถนนซินซิง ต่อมาอาหารจานนี้กลายเป็นหนึ่งในตัวแทนอาหารเฉาซาน [1]
วิธีทำ
ทุบเนื้อวัวจนเป็นเนื้อบด แล้วใช้มือบีบปั้นเป็นลูกชิ้น จุดเด่นคือเนื้อสัมผัสเด้งและเหนียว โดยลูกชิ้นเนื้อทุบมือแบบแต้จิ๋วมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ [1]
วิธีรับประทาน
นิยมใช้เป็นวัตถุดิบในหม้อไฟ หรือเสิร์ฟในน้ำซุปกับบะหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเส้นหมี่ ตัวอย่างเช่นบะหมี่น้ำที่ใส่ทั้งลูกชิ้นปลาและลูกชิ้นเนื้อ [1]
มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม
ปี 2018 เทคนิคการทำลูกชิ้นเนื้อเฉาซานแบบทุบมือได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑลกวางตุ้ง หมายเลข VIII-102 โดยสมาคมอุตสาหกรรมอาหารกวางตุ้งเป็นผู้เสนอ [1]