Visão geral e história
As almôndegas de carne bovina de Chaoshan são um petisco típico da região de Chaoshan, em Guangdong, também chamadas de almôndegas artesanais. Sua história está ligada à culinária hakka. Entre os primeiros vendedores ambulantes havia muitos hakka que percorriam as ruas de Shantou carregando mercadorias em varas. Na década de 1940, as almôndegas feitas por Luo Jinzhang eram conhecidas na rua Xinxing; depois, o prato tornou-se um dos símbolos da culinária de Chaoshan. [1]
Preparo
A carne bovina é batida até virar uma pasta e moldada à mão em bolas. O resultado é conhecido pela textura elástica e firme; as almôndegas artesanais no estilo Chaozhou são especialmente famosas. [1]
Como servir
Podem ser usadas em hot pot ou servidas em sopas com macarrão de trigo, de arroz ou lâminas de massa de arroz. Um exemplo é a sopa que combina bolinhas de peixe e de carne. [1]
Patrimônio cultural imaterial
Em 2018, a técnica de preparo das almôndegas artesanais de Chaoshan foi incluída na lista de patrimônio cultural imaterial da província de Guangdong, sob o número VIII-102. A indicação foi feita pela Associação da Indústria Alimentícia de Guangdong. [1]