Panoramica e storia
Le polpette di manzo di Chaoshan sono uno spuntino tipico della regione di Chaoshan, nel Guangdong, noto anche come polpette di manzo pestate a mano. La loro storia è legata alla cucina Hakka. Tra i primi venditori ambulanti vi erano molti Hakka che percorrevano le strade di Shantou con la merce portata a bilanciere. Negli anni Quaranta erano famose le polpette preparate da Luo Jinzhang in via Xinxing; in seguito il piatto divenne un simbolo della cucina di Chaoshan. [1]
Preparazione
La carne viene pestata fino a ottenere un impasto, poi modellata a mano in polpette. Sono note per la consistenza elastica e tenace; sono particolarmente famose quelle preparate a mano secondo lo stile di Chaozhou. [1]
Modi di servirle
Si usano nell'hot pot oppure si servono in zuppe con noodles di grano, noodles di riso o sfoglie di farina di riso. Un esempio è la zuppa di noodles con polpette di pesce e di manzo. [1]
Patrimonio culturale immateriale
Nel 2018 la tecnica di preparazione a mano delle polpette di manzo di Chaoshan è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale della provincia del Guangdong con il numero VIII-102. La candidatura è stata presentata dall'Associazione dell'industria alimentare del Guangdong. [1]