Présentation et histoire
Les boulettes de bœuf de Chaoshan sont une spécialité de la région de Chaoshan, dans le Guangdong, également appelées boulettes pilées à la main. Leur histoire est liée à la cuisine hakka. Parmi les premiers vendeurs ambulants figuraient de nombreux Hakkas qui parcouraient les rues de Shantou avec une palanche. Dans les années 1940, les boulettes de Luo Jinzhang étaient réputées dans la rue Xinxing ; le plat est ensuite devenu un emblème de la cuisine de Chaoshan. [1]
Préparation
Le bœuf est pilé jusqu’à obtenir une pâte, puis façonné en boulettes à la main. Leur texture est élastique et ferme ; les boulettes pilées de style Chaozhou sont particulièrement connues. [1]
Dégustation
Elles sont utilisées dans la fondue chinoise ou servies dans des soupes avec des nouilles de blé, des nouilles de riz ou des feuilles de riz. On trouve notamment des soupes associant boulettes de poisson et de bœuf. [1]
Patrimoine culturel immatériel
En 2018, la technique de fabrication des boulettes de bœuf pilées de Chaoshan a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de la province du Guangdong sous le numéro VIII-102, à la demande de l’Association de l’industrie alimentaire du Guangdong. [1]