Descripción e historia
Las albóndigas de ternera de Chaoshan son un bocado típico de la región de Chaoshan, en Guangdong, también conocido como albóndigas de ternera hechas a mano. Su historia se relaciona con la cocina hakka. Entre los primeros vendedores ambulantes había muchos hakka que recorrían las calles de Shantou con una pértiga de carga. En la década de 1940 destacaban las albóndigas de Luo Jinzhang, de la calle Xinxing; más tarde se convirtieron en un emblema de la cocina de Chaoshan. [1]
Elaboración
La carne de ternera se golpea hasta formar una pasta y después se moldea a mano en bolas. Se caracterizan por una textura elástica y firme; las de estilo Chaozhou son especialmente conocidas. [1]
Formas de consumo
Se usan como ingrediente de hot pot o se sirven en sopas con fideos de trigo, fideos de arroz o láminas de arroz. Un ejemplo es la sopa de fideos con bolas de pescado y ternera. [1]
Patrimonio cultural inmaterial
En 2018, la técnica de elaboración manual de las albóndigas de ternera de Chaoshan se incluyó en la lista de patrimonio cultural inmaterial de Guangdong con el número VIII-102. La presentó la Asociación de la Industria Alimentaria de Guangdong. [1]