Genel bakış ve tarihçe
Chaoshan dana köftesi, Guangdong'daki Chaoshan bölgesinin geleneksel atıştırmalığıdır ve elle dövülmüş dana köftesi olarak da bilinir. Geçmişi Hakka mutfak kültürüyle bağlantılıdır. İlk seyyar satıcıların çoğu, Shantou sokaklarında sırıkla yük taşıyarak satış yapan Hakka kişilerdi. 1940'larda Xinxing Caddesi'nde Luo Jinzhang'ın yaptığı köfteler ünlüydü; daha sonra yemek Chaoshan mutfağının simgelerinden biri oldu. [1]
Hazırlanışı
Dana eti dövülerek macun kıvamına getirilir ve elle sıkılarak köfte şekli verilir. Esnek ve çiğnenebilir dokusuyla bilinir; Chaozhou usulü el yapımı dana köfteleri özellikle tanınmıştır. [1]
Sunum biçimleri
Köfteler hot pot malzemesi olarak veya buğday eriştesi, pirinç eriştesi ya da pirinç unu şeritleri içeren çorbalarda kullanılır. Balık ve dana köfteli erişte çorbası örneklerdendir. [1]
Somut olmayan kültürel miras
2018'de “Chaoshan el dövmesi dana köftesi yapım tekniği”, Guangdong Eyaleti somut olmayan kültürel miras listesine VIII-102 numarasıyla alındı. Başvuruyu Guangdong Gıda Endüstrisi Birliği yaptı. [1]