Tổng quan và lịch sử
Bò viên Triều Sán là món ăn vặt tiêu biểu của vùng Triều Sán, Quảng Đông, còn gọi là bò viên giã tay. Lịch sử món ăn có liên hệ với ẩm thực người Khách Gia. Những người bán rong thời kỳ đầu phần lớn là người Khách Gia, gánh hàng đi rao trên các con phố Sán Đầu. Vào thập niên 1940, bò viên do La Cẩm Chương làm nổi tiếng ở phố Tân Hưng; sau đó món ăn trở thành một biểu tượng của ẩm thực Triều Sán. [1]
Cách chế biến
Thịt bò được giã đến khi thành hỗn hợp nhuyễn, sau đó nặn bằng tay thành viên. Thành phẩm nổi tiếng với độ dai và đàn hồi; bò viên giã tay kiểu Triều Châu đặc biệt được biết đến. [1]
Cách dùng
Bò viên thường được dùng trong lẩu hoặc ăn với mì nước, hủ tiếu hay bún gạo. Một ví dụ là món mì nước kết hợp viên cá và bò viên. [1]
Di sản văn hóa phi vật thể
Năm 2018, kỹ thuật làm bò viên Triều Sán giã tay được ghi danh vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể cấp tỉnh Quảng Đông với mã VIII-102. Đơn vị đề cử là Hiệp hội Công nghiệp Thực phẩm Quảng Đông. [1]