概况与沿革
潮汕牛肉丸是广东潮汕地区的代表性小吃，也称手打牛肉丸。其历史与客家饮食有关，早期售卖牛肉丸的小贩多为客家人，挑担在汕头街巷叫卖。20世纪40年代，新兴街以罗锦章制作的牛肉丸闻名；此后，牛肉丸逐渐成为潮汕饮食的代表之一。[1]
制作特点
手打牛肉丸的核心工序是将牛肉捶打成肉浆，再以手挤成丸。成品以弹牙、有咬劲的口感见称，其中潮州手打牛丸较为著名。[1]
常见吃法
牛肉丸可作为火锅食材，也可放入汤面、河粉或米粉中食用。鱼蛋牛丸面、牛丸米粉等搭配，体现了它既可单独作为丸类食材，也可与主食和汤底组合的吃法。[1]
非遗项目
2018年，“潮汕手打牛肉丸制作技艺”列入广东省非物质文化遗产名录，编号Ⅷ-102，申报单位为广东省食品行业协会。该项目记录的是传统手工制作技艺。[1]