Overzicht en geschiedenis
Rundvleesballetjes uit Chaoshan zijn een kenmerkende snack uit de regio Chaoshan in Guangdong en worden ook met de hand gestampte rundvleesballetjes genoemd. De geschiedenis is verbonden met de Hakka-keuken. Vroege straatverkopers waren vaak Hakka die met een draagjuk door de straten van Shantou trokken. In de jaren 1940 waren de balletjes van Luo Jinzhang beroemd in de Xinxingstraat; later werden ze een kenmerk van de Chaoshan-keuken. [1]
Bereiding
Rundvlees wordt gestampt tot een pasta en vervolgens met de hand tot balletjes gevormd. Ze staan bekend om hun veerkrachtige, stevige textuur; de handgestampte variant in Chaozhou-stijl is bijzonder bekend. [1]
Serveren
De balletjes worden gebruikt in hotpot of geserveerd in soep met tarwenoedels, rijstnoedels of rijstmeelvellen. Een voorbeeld is noedelsoep met vis- en rundvleesballetjes. [1]
Immaterieel cultureel erfgoed
In 2018 werd de techniek voor handgestampte rundvleesballetjes uit Chaoshan opgenomen in de lijst voor immaterieel cultureel erfgoed van de provincie Guangdong onder nummer VIII-102. De voordracht kwam van de Guangdong Food Industry Association. [1]