Holbox

Holbox ist ein beliebter Stand im Mercado La Paloma in Los Angeles. Chefkoch Gilbert Cetina, der früher mit seinem Vater am benachbarten Stand Chichen Itza kochte, lässt sich von den Küstenküchen Mexikos inspirieren. Das Restaurant wurde in den MICHELIN Guide California 2025 mit einem Stern aufgenommen und wird auch in der Ausgabe 2026 mit einem Stern geführt. ^[2][1][3]

Die Gerichte wirken schlicht, überraschen aber mit intensivem Geschmack; die Meeresfrüchte sind von herausragender Qualität und Frische. Es gibt lebhafte Aguachiles und Ceviches, hervorragende Tacos auf hausgemachten Tortillas aus traditionellem Mais sowie fachkundig gegrillten Hummer, verfeinert mit verschiedenen Salsas des Hauses. Die Karte wechselt häufig. Mittwochs und donnerstags wird ein begehrtes Degustationsmenü angeboten, das nur mit Reservierung erhältlich ist. ^[2]