Holbox

Holbox è un banco molto apprezzato all’interno del Mercado La Paloma, a Los Angeles. Lo chef Gilbert Cetina, che in passato cucinava con il padre nel vicino Chichen Itza, si ispira alle cucine costiere del Messico. È stato inserito tra i ristoranti a una stella della MICHELIN Guide California 2025 e compare con una stella anche nell’edizione 2026. ^[2][1][3]

I piatti sembrano semplici ma hanno un gusto sorprendente, con frutti di mare di qualità e freschezza eccezionali. Tra le proposte: aguachile e ceviche vivaci, ottimi tacos serviti su tortillas fatte in casa con mais antico e aragosta grigliata con maestria, il tutto accompagnato da diverse salse della casa. Il menu cambia spesso. Il menu degustazione, disponibile solo su prenotazione il mercoledì e il giovedì, è molto richiesto. ^[2]