Holbox

Holbox est un comptoir très apprécié du Mercado La Paloma, à Los Angeles. Le chef Gilbert Cetina, qui cuisinait auparavant avec son père au stand voisin Chichen Itza, puise dans les cuisines côtières du Mexique. L’établissement figurait parmi les restaurants une étoile du Guide MICHELIN Californie 2025 et reste étoilé dans l’édition 2026. ^[2][1][3]

Les assiettes paraissent simples, mais les saveurs sont remarquables, portées par des produits de la mer d’une qualité et d’une fraîcheur exceptionnelles. Aguachiles et ceviches éclatants, tacos servis sur des tortillas maison de maïs ancien et homard grillé avec maîtrise sont relevés par une belle variété de salsas maison. La carte change souvent. Un menu dégustation sur réservation est proposé les mercredis et jeudis et rencontre un vif succès. ^[2]