Holbox

HolboxはロサンゼルスのMercado La Paloma内にある人気のカウンター店です。シェフのGilbert Cetinaは、かつて隣のChichen Itzaで父親とともに厨房に立ち、メキシコ沿岸部の料理を取り入れています。2025年版の「ミシュランガイド・カリフォルニア」で一つ星に選ばれ、2026年版でも一つ星として掲載されています。^[2][1][3]

料理は簡潔に見えて、味わいは驚くほど豊か。鮮度と品質に優れた魚介を使った鮮烈なアグアチレやセビーチェ、自家製の在来種トウモロコシのトルティーヤで包むタコス、手際よく焼いたロブスターが並びます。多彩な自家製サルサも魅力です。メニューは頻繁に替わり、水曜と木曜には予約限定のテイスティングメニューも提供。こちらも人気です。^[2]