Holbox

Holbox es un puesto muy apreciado dentro del Mercado La Paloma, en Los Ángeles. El chef Gilbert Cetina, que antes cocinaba con su padre en el puesto vecino Chichen Itza, se inspira en las cocinas costeras de México. Fue incluido entre los restaurantes de una estrella de la Guía MICHELIN California 2025 y también figura con una estrella en la edición de 2026. ^[2][1][3]

Los platos parecen sencillos, pero tienen un sabor extraordinario; el marisco destaca por su calidad y frescura. Hay aguachiles y ceviches vibrantes, excelentes tacos en tortillas caseras de maíz tradicional y langosta a la parrilla preparada con destreza, acompañados de varias salsas de la casa. El menú cambia con frecuencia. Los miércoles y jueves se ofrece, solo con reserva, un menú degustación muy solicitado. ^[2]