Holbox

Holbox é uma banca muito apreciada no Mercado La Paloma, em Los Angeles. O chef Gilbert Cetina, que anteriormente cozinhava com o pai na banca vizinha Chichen Itza, inspira-se nas cozinhas costeiras do México. Foi incluído entre os restaurantes de uma estrela do Guia MICHELIN Califórnia 2025 e também aparece com uma estrela na edição de 2026. ^[2][1][3]

Os pratos parecem simples, mas revelam sabores marcantes; o marisco destaca-se pela qualidade e frescura. Há aguachiles e ceviches vibrantes, ótimos tacos servidos em tortilhas caseiras de milho tradicional e lagosta grelhada com mestria, acompanhados por várias salsas da casa. A carta muda frequentemente. Às quartas e quintas-feiras, o menu de degustação — apenas mediante reserva — é muito procurado. ^[2]