Masakan Guangfu adalah inti dan wakil masakan Kanton. Masakan Kanton memiliki tiga cabang — Guangfu, Hakka, dan Chaoshan — dan dalam arti sempit berarti masakan Guangfu yang berpusat di Guangzhou dan populer di Delta Sungai Mutiara, Hong Kong, dan Makau.[1][2]
Ciri
Masakan Guangfu mengejar kejernihan, kesegaran, kekenyalan, kelembutan, kehalusan, dan aroma: segar dalam jernih, berasa dalam ringan, lembut tetapi tidak mentah, halus tetapi tidak berminyak, dan berubah mengikuti musim — lebih ringan pada musim panas dan gugur, lebih pekat pada musim dingin dan semi. Mengukus, merebus lambat, merebus putih, dan menumis kuah dipakai untuk menonjolkan bahan; ayam rebus putih adalah contohnya, dan dim sum dianggap «jiwa» masakan ini, dengan ha gau, siu mai, dan cha siu bao paling dikenal. Karena itu Guangzhou terkenal sebagai tempat makan.[1][2]
Hidangan wakil
[1]: Pemerintah Kota Guangzhou, «博采众长融一席 食在广州味常新». [2]: Jaringan CPPCC Guangdong, «寻味粤味».