O molho Zhuhou é uma especialidade tradicional de Foshan, com o nome de Liang Zhuhou, cozinheiro do restaurante Sanpin Lou na época Qing. O Sanpin Lou é uma casa antiga de Foshan, fundada no reinado Jiaqing. Conta a história que, após uma festa de templo, a comida da noite acabou e ainda assim os clientes habituais insistiram em comer; Liang esmagou feijão-preto fermentado de primeira até fazer um molho, refogou-o com temperos em óleo quente numa panela de barro, juntou caldo e levou a ferver, escalfou um frango, cortou-o em pedaços e regou-o com o molho. Os convivas aplaudiram, o prato passou a chamar-se frango Zhuhou e o molho, molho Zhuhou.[1][2]
Fabrico e sabor
Usa soja e farinha de trigo, fermentadas e secas ao sol numa base de pasta, novamente cozida a vapor com banha de porco, açúcar branco e sésamo. Tem cor castanho-avermelhada, aroma intenso de feijão fermentado, corpo cheio e um dulçor salgado e macio. Serve para frango, pato, peixe e carne, sobretudo para o frango Zhuhou.[2]
Difusão
No início era tempero de uso interno, mas passou a ser vendido quando os clientes o disputavam. Como o Sanpin Lou ficava junto ao Templo dos Antepassados e recebia muitos visitantes, o molho tornou-se cedo conhecido dentro e fora da província e era enviado para Nanhai, Cantão, Macau, Hong Kong e Singapura.[2]
[1]: Governo Popular do Distrito de Chancheng, Foshan, «柱侯食品制作技艺». [2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».