De Zhuhou-saus is een traditioneel Foshaner streekproduct, vernoemd naar Liang Zhuhou, kok van restaurant Sanpin Lou in de Qing-tijd. Sanpin Lou is een oud Foshaner etablissement, gesticht in de Jiaqing-periode. Het verhaal gaat dat na een tempelfeest het nachteten op was, maar vaste gasten erop stonden te eten; Liang stampte eersteklas gefermenteerde zwarte bonen tot een saus, bakte die met kruiden in hete olie in een aarden pot, voegde bouillon toe en bracht het aan de kook, pocheerde een kip, sneed die in stukken en lepelde de saus erover. De gasten klapten, het gerecht heette voortaan Zhuhou-kip en de saus werd Zhuhou-saus genoemd.[1][2]
Bereiding en smaak
Sojabonen en tarwebloem worden gefermenteerd en in de zon tot een pastabasis gedroogd en daarna opnieuw gestoomd met varkensvet, witte suiker en sesam. De saus is roodbruin, ruikt sterk naar gefermenteerde bonen, voelt vol in de mond en heeft een zachte zout-zoete smaak. Hij past bij kip, eend, vis en vlees, en vooral bij Zhuhou-kip.[2]
Verspreiding
Eerst een smaakmaker voor eigen gebruik, maar zodra gasten erom vroegen werd hij verkocht. Omdat Sanpin Lou bij de Vooroudertempel lag en veel bezoekers trok, werd de saus al snel bekend binnen en buiten de provincie en werd hij verscheept naar Nanhai, Kanton, Macau, Hongkong en Singapore.[2]
[1]: Volksregering van het district Chancheng, Foshan, „柱侯食品制作技艺“. [2]: Fangzhi Guangdong, „【广东印记】佛山柱侯酱“.