झूहोउ सॉस फ़ोशान का पारंपरिक प्रसिद्ध उत्पाद है, जिसका नाम छिंग काल के सानपिनलोउ रेस्तराँ के रसोइए लियांग झूहोउ से पड़ा। सानपिनलोउ फ़ोशान का पुराना भोजनालय है, जो छिंग काल के जियाचिंग वर्षों में बना। कथा है कि एक मंदिर-मेले के बाद रात का खाना ख़त्म हो गया, फिर भी नियमित ग्राहक खाने पर अड़े रहे; तब लियांग ने उत्तम किण्वित काली फलियाँ कूटकर सॉस बनाया, मसाले मिलाकर मिट्टी के बर्तन में गरम तेल में भूना, शोरबा डालकर उबाला, मुर्गी को उसमें पकाया, टुकड़े किए और ऊपर सॉस डाला। मेहमानों ने ताली बजाकर तारीफ़ की, उस व्यंजन का नाम ‘झूहोउ चिकन’ पड़ा और सॉस ‘झूहोउ सॉस’ कहलाया।[1][2]
बनाने की विधि और स्वाद
इसमें सोया और गेहूँ का आटा ख़मीर उठाकर धूप में सुखाया जाता है, फिर सूअर की चर्बी, सफ़ेद चीनी और तिल के साथ दोबारा भाप में पकाया जाता है। रंग लाल-भूरा, किण्वित फलियों की तीव्र सुगंध, मुँह में गाढ़ापन और नमकीन-मीठी मुलायमता। यह मुर्गी, बत्तख, मछली और मांस के लिए उपयुक्त है, और सबसे अच्छा झूहोउ चिकन के साथ।[2]
प्रसार
पहले यह घर के भीतर का मसाला था, पर ग्राहकों के माँगने पर बाहर बेचा जाने लगा। सानपिनलोउ पूर्वज-मंदिर के पास और भीड़-भाड़ वाला होने से यह सॉस जल्दी प्रांत के भीतर और बाहर प्रसिद्ध हो गया और नानहाई, ग्वांगझोऊ, मकाओ, हांगकांग तथा सिंगापुर भेजा गया।[2]
[1]: चानचेंग ज़िले की जनता सरकार, फ़ोशान, «柱侯食品制作技艺». [2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».