Zhuhou sosu, Foshan'ın geleneksel ünlü ürünüdür ve adını Qing döneminde Sanpin Lou restoranının aşçısı Liang Zhuhou'dan alır. Sanpin Lou, Jiaqing döneminde kurulmuş eski bir Foshan lokantasıdır. Anlatıya göre bir tapınak şenliğinden sonra gece yemeği tükenmiş, ama müdavimler yemekte ısrar etmiştir; bunun üzerine Liang seçkin fermente siyah fasulyeleri ezerek bir sos yapmış, baharatlarla toprak tencerede kızgın yağda kavurmuş, et suyu ekleyip kaynatmış, tavuğu içinde pişirip doğramış ve üzerine sosu gezdirilmiştir. Konuklar masaya vurup övmüş, yemek «Zhuhou tavuğu» adını almış ve bu sos da Zhuhou sosu olarak anılmıştır.[1][2]
Yapımı ve lezzeti
Soya fasulyesi ve buğday unu fermente edilip güneşte kurutularak sos bazı elde edilir, ardından domuz yağı, beyaz şeker ve susamla yeniden buharda pişirilir. Rengi kızıl kahverengi, fermente fasulye kokusu güçlü, damakta dolgun, tuzlu-tatlı ve yumuşaktır. Tavuk, ördek, balık ve ete yakışır, en çok da Zhuhou tavuğuna.[2]
Yayılışı
Başta mutfak içi çeşniydi; konuklar kapış kapış isteyince dışarıya satılmaya başlandı. Sanpin Lou'nun Atalar Tapınağı'na yakın ve kalabalık olması sayesinde sos kısa sürede il içinde ve dışında tanındı; Nanhai, Guangzhou, Makao, Hong Kong ve Singapur'a gönderildi.[2]
[1]: Foshan Chancheng İlçesi Halk Hükümeti, „柱侯食品制作技艺“. [2]: Fangzhi Guangdong, „【广东印记】佛山柱侯酱“.