柱侯酱是佛山传统名特产品，因清代三品楼厨师梁柱侯而得名。三品楼是佛山老字号酒楼，建于清嘉庆年间；相传一次庙会后夜宵售罄，仍有熟客坚持用餐，梁柱侯取上等原油豆豉捣烂成酱，加配料以砂锅热油爆香、加汤煮沸，将鸡浸熟斩件淋汁，客人食后拍案称赞，“柱侯鸡”由此得名，此酱也被称作柱侯酱。[1][2]
制作与风味
柱侯酱以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制成酱胚，再和以猪油、白糖、芝麻重蒸煮而成。色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，适于烹制鸡、鸭、鱼、肉，尤以柱侯鸡为最。[2]
流传
此酱初为店内调味，后因顾客争相购买而对外销售。三品楼邻近祖庙、游客众多，柱侯酱很快名传省内外，销往南海、广州、澳门、香港及新加坡等地。[2]