ซอสจู้โหวเป็นผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อดั้งเดิมของฝอซาน ได้ชื่อจากเหลียงจู้โหว พ่อครัวร้านซานผินโหลวในสมัยราชวงศ์ชิง ซานผินโหลวเป็นภัตตาคารเก่าแก่ของฝอซานที่สร้างในรัชกาลเจียชิง เล่ากันว่าหลังงานเทศกาลวัดครั้งหนึ่ง อาหารดึกขายหมด แต่ลูกค้าประจำยังยืนยันจะกิน เหลียงจู้โหวจึงตำเต้าดำชั้นดีจนเป็นซอส ใส่เครื่องปรุงแล้วผัดในน้ำมันร้อนในหม้อดิน เติมน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด นำไก่ลงไปจุ่มให้สุก สับเป็นชิ้นแล้วราดซอส ลูกค้ากินแล้วตบโต๊ะชมเชย ไก่จู้โหวจึงเกิดชื่อ และซอสนี้ก็เรียกซอสจู้โหว[1][2]
การทำและรสชาติ
ใชถั่วเหลืองและแป้งสาสีเป็นวัตถุดิบ หมักเชื้อราและตากแห้งเป็นเต้าสี แล้วผสมน้ำมันหมู น้ำตาลทรายขาว และงา นึ่งอีกครั้ง สีน้ำตาลแดง กลิ่นเต้าดำเข้มข้น รสกลมกล่อม หวานเค็มมันนุ่ม เหมาะกับการปรุงไก่ เป็ด ปลา และเนื้อ โดยเฉพาะไก่จู้โหว[2]
การแพร่หลาย
เดิมเป็นเครื่องปรุงใช้ในร้าน ต่อมาลูกค้าแย่งกันซื้อจึงเริ่มจำหน่ายออกไป เพราะซานผินโหลวอยู่ใกล้วัดบรรพบุรุษและมีนักท่องเที่ยวมาก ซอสจู้โหวจึงมีชื่อเสียงทั้งในและนอกมณฑลอย่างรวดเร็ว และส่งไปขายหนานไห่ กว่างโจว มาเก๊า ฮ่องกง และสิงคโปร์[2]
[1]: รัฐบาลประชาชนเขตฉานเฉิง ฝอซาน «柱侯食品制作技艺». [2]: Fangzhi Guangdong «【广东印记】佛山柱侯酱».