صلصة تشوخو من المنتجات التقليدية الشهيرة في فوشان، وقد حملت اسم ليانغ تشوخو طاهي مطعم سانبينلو في عهد تشينغ. وسانبينلو مطعم عريق في فوشان بُني في عهد جيا تشينغ. وتروي الحكاية أنه بعد أحد المهرجانات نفد طعام العشاء المتأخر، وأصرّ زبائن معتادون على تناول الطعام، فسحق ليانغ أفضل أنواع الفاصولياء السوداء المخمّرة حتى صارت صلصة، وأضاف إليها التوابل وقلاها في زيت ساخن داخل قدر فخارية، ثم أضاف المرق وأغلاها، ونقع فيها دجاجة حتى نضجت وقطّعها وسكب عليها الصلصة. فأثنى الضيوف وصفّقوا، وسُمّي الطبق «دجاج تشوخو» وصارت الصلصة تُعرف بصلصة تشوخو.[1][2]
الصنع والنكهة
تُصنع من فول الصويا ودقيق القمح، يُخمَّران ويُجفَّفان في الشمس حتى يصيرا قاعدة معجون، ثم يُبخَّران مجددًا مع شحم الخنزير والسكر الأبيض والسمسم. لونها بنّي محمر، وعطر الفاصولياء المخمّرة قوي، ومذاقها ممتلئ بحلاوة مالحة ناعمة. تناسب الدجاج والبط والسمك واللحم، وأفضلها مع دجاج تشوخو.[2]
الانتشار
كانت في البداية بهارًا داخليًا، ثم بيعت للخارج بعد أن تنافس الزبائن على شرائها. ولأن سانبينلو قريب من معبد الأجداد ويكثر زوّاره، ذاع اسم الصلصة سريعًا داخل المقاطعة وخارجها، وصُدّرت إلى نانهائي وقوانغتشو وماكاو وهونغ كونغ وسنغافورة.[2]
[1]: حكومة حي تشانتشنغ الشعبية، فوشان، «柱侯食品制作技艺». [2]: Fangzhi Guangdong، «【广东印记】佛山柱侯酱».