Sos Zhuhou ialah hasil istimewa tradisional Foshan yang dinamakan sempena Liang Zhuhou, tukang masak restoran Sanpin Lou pada zaman Dinasti Qing. Sanpin Lou ialah restoran lama Foshan yang dibina pada zaman Jiaqing. Dikisahkan selepas satu pesta kuil makanan lewat malam habis, namun pelanggan tetap berkeras mahu makan; Liang menumbuk kacang hitam diperam bermutu menjadi sos, menumisnya dengan rempah dalam minyak panas di periuk tanah, menuang stok dan mendidihkannya, kemudian merendam ayam hingga masak, mencincangnya dan menuang sos. Para tetamu bertepuk tangan, hidangan itu dinamakan ayam Zhuhou dan sos itu dikenali sebagai sos Zhuhou.[1][2]
Pembuatan dan rasa
Bahan asasnya kacang soya dan tepung gandum yang diperam dan dijemur menjadi pes, kemudian dikukus semula bersama lemak babi, gula putih dan bijan. Warnanya perang kemerahan, aroma kacang diperam kuat, terasa penuh di lidah dengan manis masin yang lembut. Sesuai untuk ayam, itik, ikan dan daging, terutamanya ayam Zhuhou.[2]
Penyebaran
Pada mulanya perencah dalaman, kemudian dijual keluar apabila pelanggan berebut membelinya. Kerana Sanpin Lou berhampiran Kuil Leluhur dan ramai pengunjung, sos ini cepat terkenal di dalam dan luar wilayah serta dihantar ke Nanhai, Guangzhou, Macau, Hong Kong dan Singapura.[2]
[1]: Kerajaan Rakyat Daerah Chancheng, Foshan, «柱侯食品制作技艺». [2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».