La salsa Zhuhou è una specialità tradizionale di Foshan, intitolata a Liang Zhuhou, cuoco del ristorante Sanpin Lou in epoca Qing. Sanpin Lou è un locale storico di Foshan fondato sotto il regno Jiaqing. Si racconta che dopo una festa al tempio il cibo notturno era finito, ma i clienti abituali insistevano per mangiare; Liang pestò fagioli neri fermentati di prima qualità fino a farne una salsa, la fece soffriggere con aromi in olio caldo dentro una pentola di terracotta, aggiunse brodo e portò a bollore, poi lessò un pollo, lo tagliò a pezzi e lo irrorò di salsa. I commensali applaudirono, il piatto prese il nome di pollo Zhuhou e la salsa divenne la salsa Zhuhou.[1][2]
Lavorazione e sapore
Si prepara con soia e farina di grano, fermentate e fatte seccare al sole fino a una base di pasta, poi cotte di nuovo a vapore con strutto, zucchero bianco e sesamo. È bruno rossastra, con intenso profumo di fagioli fermentati, piena al palato e con un dolce salato morbido. Si adatta a pollo, anatra, pesce e carne, e soprattutto al pollo Zhuhou.[2]
Diffusione
Dapprima condimento interno, fu venduta all’esterno quando i clienti cominciarono a reclamarla. Con il Sanpin Lou vicino al Tempio degli Antenati e molto frequentato, la salsa divenne presto nota dentro e fuori la provincia e venne spedita a Nanhai, Canton, Macao, Hong Kong e Singapore.[2]
[1]: Governo popolare del distretto di Chancheng, Foshan, «柱侯食品制作技艺». [2]: Fangzhi Guangdong, «【广东印记】佛山柱侯酱».