Die Zhuhou-Sauce ist eine traditionelle Spezialität aus Foshan, benannt nach Liang Zhuhou, einem Koch des Restaurants Sanpin Lou in der Qing-Zeit. Sanpin Lou ist ein altes Foshaner Haus, gegründet in der Jiaqing-Zeit. Der Überlieferung nach war nach einem Tempelfest das Nachtessen ausgegangen, doch Stammgäste bestanden auf einer Mahlzeit; Liang zerstampfte erstklassige fermentierte schwarze Bohnen zu einer Sauce, briet sie mit Gewürzen in heißem Öl im Tontopf an, goss Brühe dazu und brachte sie zum Kochen, pochierte ein Hähnchen, zerteilte es und löffelte die Sauce darüber. Die Gäste klatschten Beifall, das Gericht hieß fortan Zhuhou-Hähnchen und die Sauce Zhuhou-Sauce.[1][2]
Herstellung und Geschmack
Sojabohnen und Weizenmehl werden fermentiert und an der Sonne zu einer Pastenbasis getrocknet und dann mit Schweineschmalz, Weißzucker und Sesam erneut gedämpft. Die Sauce ist rotbraun, riecht kräftig nach fermentierten Bohnen, wirkt am Gaumen voll und bietet eine salzige, sanfte Süße. Sie eignet sich für Hähnchen, Ente, Fisch und Fleisch, vor allem für Zhuhou-Hähnchen.[2]
Verbreitung
Zunächst nur in der Küche verwendet, wurde sie verkauft, sobald Gäste sie verlangten. Da Sanpin Lou nahe dem Ahnentempel lag und viele Besucher hatte, wurde die Sauce bald über die Provinz hinaus bekannt und nach Nanhai, Kanton, Macau, Hongkong und Singapur geliefert.[2]
[1]: Volksregierung des Bezirks Chancheng, Foshan, „柱侯食品制作技艺“. [2]: Fangzhi Guangdong, „【广东印记】佛山柱侯酱“.