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飲食 · 第 9 頁

餐飲、菜系、餐廳與美食評選。

656 個條目

概念

深井燒鵝

菜品

深井燒鵝是廣州黃埔長洲深井村的傳統燒味，以烏鬃鵝入地下瓦缸、用荔枝木炭火烤製，皮脆肉嫩、帶荔枝木香，是粵式燒臘的代表。

概念

廣府菜

菜系

廣府菜是粵菜的主體與代表，以廣州為中心，講求清中求鮮、淡中取味，善用蒸、燉、白切等法突出食材本味，素有「食在廣州」之譽。

概念

雲吞麵

小吃

雲吞麵是廣州傳統麵食，以全蛋竹升麵配豬肉鮮蝦雲吞，澆大地魚、蝦子、豬骨熬成的上湯，是西關一帶的代表小吃。

概念

柱侯醬

特產

柱侯醬是佛山傳統調味醬，由清代三品樓廚師梁柱侯創製，以大豆、麵粉製曲曬製後加豬油、白糖、芝麻蒸煮而成，豉味香濃，最宜烹製柱侯雞。

概念

醞紮豬蹄

菜品

醞紮豬蹄是佛山傳統名菜，以老字號得心齋出品最為著名，豬腳開皮去骨、肥瘦相間的肉紮緊後以滷水文火醞煮，皮爽肉脆，又稱「得心應手」。

概念

西樵大餅

特產

西樵大餅是佛山南海西樵的傳統餅食，相傳由明代吏部尚書方獻夫創製，外形圓大如滿月、鬆軟香甜，製作技藝列入佛山市非物質文化遺產名錄。

概念

九江煎堆

小吃

九江煎堆是佛山南海九江的傳統年宵食品，也是全國少見的扁圓煎堆，相傳清光緒末年由鄒便南改良而成，2015年製作技藝列入廣東省非物質文化遺產名錄。

概念

薑撞奶

小吃

薑撞奶又稱薑埋奶，是廣州番禺沙灣的傳統甜品，以70—80℃的水牛奶沖入薑汁，靠薑蛋白酶使乳蛋白凝固，甜中帶辛、暖胃驅寒。

概念

桑拿魚

菜品

桑拿魚是順德近二十年流行的堂做魚菜，以蒸盤墊瓜菜、無骨魚片平鋪，大火蒸兩三分鐘至剛熟即食，講求「鮮、爽、嫩、滑」。

概念

鳳城魚皮角

小吃

鳳城魚皮角是順德大良的傳統手工點心，以鯪魚刮出的魚青拌澄麵、生粉擀成角皮，包入豬肉蝦仁餡，皮薄爽滑、久煮不爛，製作技藝列入順德區非物質文化遺產名錄。

概念

金榜牛乳

特產

金榜牛乳又稱大良牛乳，是順德大良金榜一帶的傳統奶製特產，以水牛奶加醋、鹽凝成圓薄片，鹹中帶甜，多用於佐粥，製作技藝列入佛山市非物質文化遺產名錄。

作品

陳村粉

陳村粉是順德陳村的傳統米製粉食，其製作技藝列入順德區第四批區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

作品

雙皮奶

雙皮奶是順德大良著名奶製品小吃，其製作技藝列入順德區第四批區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

概念

順德菜

菜系

順德菜是粵菜的重要發源地和流派，民間有「食在廣州，廚出鳳城」之說，以魚、米、奶、禽、花為主要食材，講究清、嫩、爽、滑、真；2014年順德獲聯合國教科文組織「美食之都」稱號。

概念

龍江煎堆

小吃

龍江煎堆是順德龍江的傳統年宵小吃，始製於明代，以糯米粉為皮、爆谷花與花生糖餡為心，油炸後渾圓金黃，寓意「煎堆碌碌，金銀滿屋」，2019年製作技藝列入佛山市非物質文化遺產名錄。

概念

倫教糕

小吃

倫教糕是順德倫教的傳統米製糕點，又稱白糖糕，以大米磨漿自然發酵後蒸製，糕體晶瑩、折而不斷，製作技藝列入佛山市非物質文化遺產名錄。

概念

均安蒸豬

菜品

均安蒸豬是順德均安的傳統名菜，由祠堂春秋二祭分胙肉的習俗演變而來，以整豬醃製後隔水蒸製，皮爽肉滑，製作技藝列入佛山市非物質文化遺產名錄。

概念

大良炒牛奶

菜品

大良炒牛奶是順德大良的傳統名菜，以水牛奶與雞蛋清軟炒而成，成菜凝而不瀉、潔白嫩滑，是中國烹飪「軟炒法」的典型菜例。

概念

順德魚生

菜品

順德魚生是順德的傳統名菜，古稱「魚膾」，以鯇魚放血起肉後薄切生食，拌以十多種佐料，粵語稱「撈起」，寓意風生水起。

組織

上饶湖城文旅集团

原文 · 简体中文 · 企業

上饶湖城文旅集团是江西省鄱阳县的文旅投资运营企业，投资建设了饶州古镇旅游休闲街区及其二期西江园·淮王八景、鄱阳湖城悦麓酒店等项目。

作品

江油肥肠

原文 · 简体中文

江油肥肠是绵阳江油特色烹饪技艺，四川省天府旅游美食，其制作技艺列入四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

作品

绵阳米粉

原文 · 简体中文

绵阳米粉是绵阳标志性特色小吃、四川省天府旅游美食，其制作技艺2026年列入四川省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

作品

日照绿茶

原文 · 简体中文

日照绿茶是北方绿茶代表，日照茶手工炒制技艺2021年列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

作品

孝感米酒

原文 · 简体中文

孝感米酒是孝感传统名产，相传“成于孝，始于宋”，其制作技艺列入湖北省级非物质文化遗产名录。

作品

孝感麻糖

原文 · 简体中文

孝感麻糖是孝感传统名食，后唐时期曾为宫廷贡品，其制作技艺列入湖北省级非物质文化遗产名录。

作品

东安鸡

原文 · 简体中文

东安鸡是永州东安传统名菜，其制作技艺2022年列入第五批湖南省级非物质文化遗产代表性项目名录。

作品

永州血鸭

原文 · 简体中文

永州血鸭是永州传统名菜，其制作技艺2022年列入第五批湖南省级非物质文化遗产代表性项目名录。

作品

宝庆猪血丸子

原文 · 简体中文

宝庆猪血丸子是邵阳隆回的传统食品，又称豆腐丸子，2010年列入邵阳市第二批市级非物质文化遗产名录。

作品

泰山驴油火烧

原文 · 简体中文

泰山驴油火烧全称泰山范镇驴油火烧，是泰安传统名吃，2013年入选山东省非物质文化遗产名录。

作品

火边子牛肉

原文 · 简体中文

火边子牛肉是自贡盐帮菜代表名食，其制作技艺为四川省级非物质文化遗产，也是国家地理标志产品。

作品

灯芯糕

原文 · 简体中文

灯芯糕是湘潭传统糕点，形似灯芯、点火可燃烧，其制作技艺2021年列入湖南省非物质文化遗产保护名录。