Stinkende tofu en fermentatie
Stinkende tofu is een snack van tofu die in gefermenteerde pekel wordt gelegd. Tijdens de fermentatie breken micro-organismen eiwitten af, waardoor structuur en smaak veranderen en de kenmerkende geur ontstaat. De pekel kan spontaan fermenteren of met culturen worden geënt; recepten, methoden en kleuren verschillen per regio en zaak. [1]
Changsha-stijl
Stinkende tofu uit Changsha is vaak herkenbaar aan de donkere buitenkant. De tofu wordt in gefermenteerde pekel gemarineerd en gefrituurd, zodat hij buiten knapperig en binnen zacht is. Vaak wordt hij geserveerd met gehakte chili of chilisaus. Huogongdian is een van de bekende aanbieders in Changsha. [1]
Uiterlijk en serveerwijze verschillen per regio. Elders wordt soms grijswitte of gedroogde tofu gebruikt met chili- of knoflooksaus. De donkere gefrituurde Changsha-variant is één van meerdere lokale stijlen. [1]
Techniek van Huogongdian
In 2021 werd de techniek voor stinkende tofu van Huogongdian opgenomen in China's nationale representatieve lijst voor immaterieel cultureel erfgoed onder nummer VIII-276, voorgedragen door de stad Changsha in Hunan. De erkenning betreft een specifieke techniek, niet alle regionale varianten. [1]
Verkoopplekken
Stinkende tofu wordt vaak verkocht op avondmarkten en in straten met eetkraampjes. De donkere, gefrituurde Changsha-variant met pittige smaakmakers is herkenbaar lokaal streetfood. [1]