เต้าหู้เหม็นและการหมัก
เต้าหู้เหม็นเป็นของว่างที่ทำจากเต้าหู้แช่ในน้ำเกลือหมัก ระหว่างการหมัก จุลินทรีย์จะย่อยสลายโปรตีน ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเปลี่ยนไปพร้อมเกิดกลิ่นเฉพาะ น้ำหมักอาจหมักเองตามธรรมชาติหรือเติมเชื้อจุลินทรีย์ สูตร วิธีทำ และสีแตกต่างกันตามพื้นที่และร้านค้า [1]
แบบฉางซา
เต้าหู้เหม็นฉางซามักมีผิวสีดำ นำเต้าหู้แช่น้ำหมักแล้วทอดให้กรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน โดยทั่วไปเสิร์ฟกับพริกสับหรือน้ำพริก หั่วกงเตี้ยนเป็นผู้จำหน่ายที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งในฉางซา [1]
รูปลักษณ์และวิธีเสิร์ฟแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ บางแห่งใช้เต้าหู้สีเทาขาวหรือเต้าหู้แห้ง เสิร์ฟกับซอสพริกหรือซอสกระเทียม แบบฉางซาสีดำทอดเป็นเพียงหนึ่งในรูปแบบท้องถิ่นหลายแบบ [1]
เทคนิคของหั่วกงเตี้ยน
ปี 2021 “เทคนิคการทำเต้าหู้เหม็นหั่วกงเตี้ยน” ได้รับการขึ้นทะเบียนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมตัวแทนระดับชาติของจีน หมายเลข VIII-276 โดยเมืองฉางซา มณฑลหูหนานเป็นผู้เสนอ การขึ้นทะเบียนนี้ครอบคลุมเทคนิคเฉพาะ ไม่ใช่วิธีทำเต้าหู้เหม็นทุกภูมิภาค [1]
แหล่งจำหน่าย
เต้าหู้เหม็นพบได้ทั่วไปในตลาดกลางคืนและถนนอาหารว่าง แบบฉางซาสีดำทอดและปรุงรสเผ็ดเป็นอาหารริมทางท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์ [1]