Đậu phụ thối Trường Sa

Đậu phụ thối và quá trình lên men

Đậu phụ thối là món ăn vặt làm từ đậu phụ ngâm trong nước muối lên men. Trong quá trình lên men, vi sinh vật phân giải protein, làm thay đổi kết cấu, hương vị và tạo mùi đặc trưng. Nước ngâm có thể lên men tự nhiên hoặc được cấy men; công thức, cách làm và màu sắc khác nhau tùy vùng và cửa hàng. ^[1]

Kiểu Trường Sa

Đậu phụ thối Trường Sa thường có lớp ngoài màu đen. Đậu được ngâm trong nước lên men rồi chiên để bên ngoài giòn, bên trong mềm; món thường ăn kèm ớt băm hoặc sốt ớt. Huogongdian là một trong những cơ sở tiêu biểu tại Trường Sa. ^[1]

Hình thức và cách ăn thay đổi theo vùng. Nơi khác có thể dùng đậu phụ màu trắng xám hoặc đậu phụ khô, ăn cùng sốt ớt hay sốt tỏi. Kiểu Trường Sa màu đen và chiên chỉ là một trong nhiều phong cách địa phương. ^[1]

Kỹ thuật Huogongdian

Năm 2021, “kỹ thuật làm đậu phụ thối Huogongdian” được ghi vào danh mục di sản văn hóa phi vật thể đại diện cấp quốc gia của Trung Quốc, mã VIII-276, theo đề cử của thành phố Trường Sa, Hồ Nam. Danh hiệu này áp dụng cho một kỹ thuật cụ thể, không phải mọi cách làm đậu phụ thối ở các vùng. ^[1]

Nơi bán

Đậu phụ thối thường được bán tại chợ đêm và phố ẩm thực. Phiên bản Trường Sa màu đen, chiên và ăn kèm gia vị cay là món ăn đường phố đặc trưng của địa phương. ^[1]