취두부와 발효
취두부는 두부를 발효 염수에 담가 발효시킨 간식이다. 발효 중 미생물이 단백질을 분해해 조직과 풍미를 바꾸고 특유의 냄새를 만든다. 염수는 자연 발효하거나 균주를 넣을 수 있으며, 배합과 방법, 완성품의 색은 지역과 가게마다 다르다. [1]
창사식
창사 취두부는 검은 겉면이 흔한 특징이다. 두부를 발효 염수에 담갔다가 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들며, 다진 고추나 고추 소스를 곁들인다. 훠궁뎬은 창사의 대표적인 판매점 중 하나다. [1]
지역별 모양과 먹는 법은 다르다. 회백색 두부나 두부 건조품을 사용하고 고추장, 마늘 소스를 곁들이는 곳도 있다. 검은 튀김 방식은 여러 지역 스타일 중 하나다. [1]
훠궁뎬 제조 기예
2021년 ‘훠궁뎬 취두부 제조 기예’가 중국 국가급 무형문화유산 대표 목록에 VIII-276번으로 등재되었다. 후난성 창사시가 신청했다. 이 지정은 특정 제조 기예에 관한 것이며 모든 지역의 취두부 조리법을 뜻하지 않는다. [1]
판매 장소
취두부는 야시장과 길거리 음식점에서 흔히 판매된다. 창사의 검은 튀김 취두부는 매운 양념과 함께 먹는 지역 길거리 음식으로 잘 알려져 있다. [1]