Tofu apestoso y fermentación
El tofu apestoso es un aperitivo elaborado al remojar tofu en salmuera fermentada. Durante la fermentación, los microorganismos descomponen proteínas, modifican la textura y el sabor y generan su aroma característico. La salmuera puede fermentar de forma natural o con cultivos; las recetas, métodos y colores varían según la región y el establecimiento. [1]
Estilo de Changsha
El tofu apestoso de Changsha suele reconocerse por su exterior oscuro. El tofu se marina en salmuera fermentada y se fríe hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Se sirve normalmente con chile picado o salsa de chile. Huogongdian es uno de los establecimientos emblemáticos de Changsha. [1]
Las formas y maneras de servirlo varían por región. En otros lugares se puede usar tofu gris claro o tofu prensado seco, acompañado de salsa de chile o ajo. El estilo oscuro y frito de Changsha es solo una de las variantes locales. [1]
Técnica de Huogongdian
En 2021, la técnica de elaboración del tofu apestoso de Huogongdian se añadió a la lista nacional china de patrimonio cultural inmaterial, con el número VIII-276, a propuesta de la ciudad de Changsha, Hunan. La designación corresponde a una técnica concreta, no a todas las variantes regionales. [1]
Dónde se consume
El tofu apestoso suele venderse en mercados nocturnos y calles de comida. La versión frita y oscura de Changsha, a menudo acompañada de condimentos picantes, es una comida callejera local reconocible. [1]