Stinkender Tofu und Fermentation
Stinkender Tofu ist ein Snack aus Tofu, der in fermentierter Lake eingelegt wird. Mikroorganismen bauen während der Fermentation Proteine ab, verändern Textur und Geschmack und erzeugen den charakteristischen Geruch. Die Lake kann natürlich fermentieren oder mit Kulturen angesetzt werden; Rezepturen, Methoden und Farben unterscheiden sich nach Region und Betrieb. [1]
Changsha-Art
Stinkender Tofu aus Changsha ist häufig an seiner dunklen Außenseite zu erkennen. Der Tofu wird in fermentierter Lake eingelegt und frittiert, sodass er außen knusprig und innen weich ist. Dazu werden oft gehackte Chili oder Chilisauce gereicht. Huogongdian zählt zu den bekannten Anbietern in Changsha. [1]
Aussehen und Servierweise unterscheiden sich regional. Andernorts werden auch grauweißer oder getrockneter Tofu sowie Chili- oder Knoblauchsauce verwendet. Die dunkle frittierte Changsha-Art ist eine von mehreren lokalen Varianten. [1]
Herstellungstechnik von Huogongdian
2021 wurde die Herstellungstechnik für stinkenden Tofu von Huogongdian unter der Nummer VIII-276 in Chinas nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Den Antrag stellte die Stadt Changsha in Hunan. Die Anerkennung bezieht sich auf eine bestimmte Technik, nicht auf sämtliche regionalen Varianten. [1]
Verbreitung
Stinkender Tofu wird häufig auf Nachtmärkten und in Imbissstraßen verkauft. Die dunkle, frittierte Changsha-Variante mit scharfen Würzungen ist ein bekanntes lokales Streetfood. [1]